Если вы хотите попробовать приготовить закваску дома, но не знаете, с чего начать, этот рецепт идеально вам подойдет. Он прост в приготовлении и не требует много времени.
Для начала вам понадобятся всего два ингредиента: капуста и соль. Возьмите свежую капусту и нашинкуйте ее тонкими полосками. Затем добавьте соль в соотношении 1 столовая ложка на 1 килограмм капусты. Тщательно перемешайте капусту с солью, чтобы она пустила сок.
Затем переложите капусту в чистую банку и плотно утрамбуйте ее. Оставьте банку при комнатной температуре на 24 часа. В течение этого времени капуста будет бродить и пускать газ. Не волнуйтесь, это нормальный процесс.
После 24 часов вы увидите, что капуста пустила много сока и стала мягче. Это значит, что закваска готова. Теперь вы можете есть ее как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и супы.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении квашеной капусты — правильная подготовка ингредиентов. Начните с выбора свежей и плотной капусты. Идеально подходит белокачанная капуста, но вы также можете использовать краснокачанную или пекинскую.
Для квашения капусты вам понадобится соль. Рекомендуется использовать крупную морскую соль без добавок. Избегайте йодированной соли, так как она может повлиять на вкус и процесс квашения.
Также вам понадобится вода. Лучше всего использовать фильтрованную или родниковую воду, так как хлорированная вода может замедлить процесс ферментации.
Для аромата и вкуса можно добавить специи и травы. Попробуйте использовать семена горчицы, тмин, чеснок, красный перец или лавровый лист. Вы также можете добавить морковь, свеклу или яблоки для дополнительного вкуса и цвета.
Важно помнить, что все ингредиенты должны быть чистыми и свежими. Перед использованием тщательно вымойте капусту и другие овощи, а также просушите их на воздухе.
Приготовление маринованной капусты в домашних условиях
Начните с выбора свежей и плотной капусты. Тщательно вымойте и нашинкуйте ее тонкими полосками. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн.
Далее, приготовьте рассол. Для этого смешайте воду, соль и сахар в пропорции 1:1:1. Добавьте в рассол листья хрена и чеснока, чтобы придать дополнительный аромат и вкус.
Теперь поместите нашинкованную капусту в чистую банку, плотно утрамбовывая ее. Залейте капусту рассолом, чтобы он полностью покрывал ее. Если капуста плавает на поверхности, можно добавить гнет, чтобы удерживать ее под рассолом.
Оставьте банку при комнатной температуре на 3-5 дней, периодически проверяя и перемешивая капусту. В течение этого времени она будет выделять сок и бродить. Как только капуста станет мягкой и хрустящей, переместите банку в холодильник для хранения.
