Пищевая нержавеющая сталь: марка и особенности применения

Для безопасного использования стальных изделий в приготовлении и хранении пищи применяется нержавеющая сталь с особым хим. составом.

Естественно, у такого материала, в быту называемом пищевой нержавейкой (ПН), очень широкая область применения и распространения. Он более эстетически привлекателен, должен соответствовать токсикологическим и гигиеническим требованиям.

Где используется ПН

В областях использования сталь нержавейка пищевая подвергается воздействию влажных, высокотемпературных и агрессивных сред. Отличающаяся замечательными антикоррозионными качествами простая нержавейка не выдерживает условий переработки продуктов и транспортировки.

На кухне ПН встречает нас в виде кастрюль, ложек-вилок, множества бытовых приборов, элементов кухонной мебели. Но это меньшая часть её применений. Предприятия, производящие, перерабатывающие, хранящие и транспортирующую пищепродукцию, используют ПН на каждом шагу – различные ёмкости и резервуары, трубы и трубопроводы, печи, разнообразные бесчисленные лотки, части тех. устройств, измельчающих, смешивающих, перерабатывающих и обрабатывающих продукты, сортирующих их.

Чем отличается от обычной нержавейки

Окисную плёнку, наделяющую сталь антикоррозионными свойствами, придаёт хром. 13-17% хрома обеспечивают стали защиту от слабоагрессивных сред (например, пары азотной и уксусной кислоты). Для более опасных условий необходимо больше хрома, плюс наличие никеля и молибдена.

Начиная с 18-процентного содержания хрома, антикоррозионные свойства сохраняются не только при 1 °C, но и при 1150. Добавление 8% никеля добавляет устойчивости к основным кислотам – азотной, фосфорной, серной и прочим. Эта стойкость увеличивается, если добавляется от 1,5 до 2,5% молибдена.

Добавка кальция к хрому образует стойкость к горячему водяному пару.

3 процентная добавка меди помогает справляться с нагрузками на растяжение в малоагрессивных средах.

Это были добавки к хрому и никелю в стальных сплавах. Если добавить к нему 2-3% кремния, то приобретается устойчивость к соляной и серной кислотам.

Обычная нержавейка может выдерживать достаточно агрессивные условия непродолжительное время. Для постоянного контакта с ними нужны особые нержавеющие сплавы. Сталь считается ПН, если содержание хрома в сплаве не менее 27%.

О ГОСТАх

На ПН нет отдельного ГОСТа. Наиболее близкий – ГОСТ 5632-72: о высоколегированной стали и славах: жаропрочных и стойких к коррозии. В основном – так называемые трёхсотая и четырёхсотая серии.

Поэтому основным отличием от обычной нержавейки считают указанное 27-процентное содержание хрома (минимальное необходимое его количество для нержавейки – 12%, но достаточное – 18%).

Популярные марки ПН

Одна из самых популярных ПН – AISI-304. Она боится только высоких температур и сильных восстановителей, щелочей. Например, каустическую соду и сульфаминовые кислоты. Применение в основном в пищепроме.

Зато другая популярная марка AISI 409 хороша знакома всем нам в виде столовых приборов и кухонной посуды.

Для бытовых и производственных моек, ёмкостей для мытья и готовки пищевых продуктов наиболее востребована AISI 420:

• высокая износостойкость;
• повышенная пластичность;
• стойкость к высокотемпературной коррозии.

Жаростойкие посуда и ёмкости для пищепродуктов – AISI 430:

• коррозионная устойчивость к веществам с серой;
• баланс между пластичностью и прочностью;
• высокие механические качества и теплопроводность.

Особая отрасль пищепрома со специфическими требованиями – виноделие, производства алкоголя и спирта. Здесь проявляет себя AISI 410. Специально созданная для такого сочетания условий:

• слабоагрессивная среда;
• высокая жаропрочность;
• повышенная ударная вязкость;
• отличная устойчивость к коррозии.

На корпуса кухонной и бытовой техники (холодильники, стиральные машины, прочие) идёт AISI 439.