Возьмите 4 яйца комнатной температуры и взбейте их с 120 г сахара до плотной пены. Масса должна увеличиться втрое и держать форму. Добавьте щепотку соли – это стабилизирует структуру.
Просейте 120 г муки и аккуратно вмешайте в яичную смесь лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
Выпекайте в форме диаметром 22 см при 180°C ровно 25 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут – резкий перепад температуры приведет к оседанию. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Готовую основу остудите на решетке 4 часа перед сборкой. Для пропитки используйте сироп из 50 мл воды, 30 г сахара и 1 ст.л. коньяка. Проколите поверхность вилкой и равномерно распределите жидкость кисточкой.
Как приготовить воздушную основу для десерта
Ингредиенты
Возьмите:
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 120 г сахара
- 120 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
Приготовление
Яйца с сахаром взбивайте миксером 7–8 минут до плотной пены. Масса должна увеличиться втрое и оставлять след на поверхности.
Муку просейте с разрыхлителем, аккуратно вмешайте в яичную смесь лопаткой. Движения – снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Выпекайте в форме (Ø 22 см), смазанной маслом, 25 минут при 180°C. Готовность проверяйте зубочисткой.
Остудите на решетке, затем разрежьте на коржи. Пропитайте сиропом или кремом.
Как замесить основу для воздушной выпечки
Яйца и сахар взбивайте на высокой скорости не менее 7–10 минут до образования плотной светлой массы, увеличившейся в объеме в 3–4 раза. Температура ингредиентов должна быть комнатной.
Муку (160 г на 4 яйца) просеивайте прямо в миску, добавляя порциями по 1–2 ст. л. Аккуратно перемешивайте снизу вверх широкой лопаткой, чтобы не осели пузырьки воздуха.
Если используется разрыхлитель (1 ч. л. на указанное количество муки), смешайте его с сухим ингредиентом перед добавлением. Для шоколадного варианта замените 30 г муки какао-порошком.
Готовую смесь выливайте в форму сразу после приготовления. Не оставляйте отстаиваться – это снизит пышность. Дно емкости смазывайте только маслом, без муки или пергамента, чтобы основа равномерно поднялась.
Как испечь бисквит без опадания и пересыхания
Точные пропорции и температура
Используйте 4 яйца, 120 г сахара и 120 г муки на форму диаметром 22 см. Желтки и белки взбивайте отдельно: первые с половиной сахара до светлой массы, вторые – с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Духовку разогрейте до 180°C, выпекайте 25 минут без открывания дверцы.
Правильная подготовка формы
Не смазывайте стенки формы маслом – только дно, застеленное пергаментом. Боковины оставьте сухими, чтобы тесто могло «цепляться» и равномерно подниматься. После выпекания переверните форму на решетку, оставив до полного остывания.
Для влажности добавьте 1 ст. л. кипятка в тесто перед смешиванием ингредиентов. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если крошки слегка влажные – бисквит готов, пересушивать нельзя.
