Для основы возьмите 500 г пшеничных зерен, 200 г мака и 150 г меда. Зерна залейте холодной водой на ночь, затем варите на медленном огне 2 часа до мягкости. Мак замочите в кипятке на 30 минут, после чего измельчите в блендере или ступке до выделения молочка.
Смешайте вареную пшеницу с маковой массой, добавьте мед и щепотку соли. Прогрейте смесь 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Готовность определяйте по густоте – масса должна держать форму, но не быть сухой.
Важно: используйте только жидкий мед. Засахарившийся растопите на водяной бане при температуре не выше 40°C, иначе он потеряет полезные свойства. Для аромата добавьте 1 ч. л. молотой корицы или 50 г измельченных грецких орехов.
Храните в холодильнике не более 3 суток. Подавайте охлажденным, украсив сухофруктами или зернами граната. Если нужна более плотная консистенция, увеличьте количество пшеницы до 600 г.
Необходимые ингредиенты
Для основы потребуется 500 г пшеничной муки высшего сорта, 300 мл воды и 10 г соли. Мука должна быть свежей, без комков и посторонних запахов.
Дополнительные компоненты
Добавьте 50 г сливочного масла (82% жирности) для мягкости. Если нужен насыщенный вкус, включите 1 ч. л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Для аромата подойдет щепотка молотого кардамона или ванилин на кончике ножа.
Альтернативные варианты
Замените пшеничную муку на ржаную или гречневую в пропорции 1:1, но увеличьте количество воды на 20%. Для бездрожжевого варианта используйте 1 ст. л. разрыхлителя.
Пошаговый процесс варки и настаивания кутю
Подготовка ингредиентов
Отберите 1 кг свежих фруктов: сливы, яблоки или груши. Удалите косточки, поврежденные участки, нарежьте дольками. Добавьте 200 г сахара, 5 г лимонной кислоты. Перемешайте, оставьте на 2 часа для выделения сока.
Термическая обработка
Переложите массу в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, варите 15 минут, снимая пену. Снимите с плиты, остудите до 40°C.
Фильтрация: Процедите через марлю, сложенную в 4 слоя. Отожмите жмых, но не переусердствуйте – это даст горечь.
Настаивание: Перелейте жидкость в стеклянную емкость, добавьте 10 изюминок для брожения. Закройте горлышко марлей, оставьте в темноте при 22-25°C на 3 дня. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой.
Готовность проверяйте по отсутствию пузырьков и сладковато-терпкому вкусу. Разлейте по бутылкам, храните в холоде до 6 месяцев.
