Для густого и ароматного соуса возьмите 400 г говяжьего фарша и 150 г панчетты. Обжарьте их на среднем огне в глубокой сковороде до золотистой корочки – это займет около 7 минут. Добавьте мелко нарезанную луковицу и морковь, затем тушите 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Влейте 200 мл сухого красного вина и выпарите алкоголь на сильном огне. Это усилит вкус. После уменьшите нагрев, добавьте 500 г томатов в собственном соку, размятых вилкой, и 2 ст. л. томатной пасты. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 25 минут, периодически помешивая.
Пока соус томится, отварите 300 г макаронных изделий в подсоленной воде. Слейте жидкость за минуту до готовности, указанной на упаковке, и смешайте с соусом. Дайте настояться 2-3 минуты перед подачей.
Перед сервировкой посыпьте тертым пармезаном и свежим базиликом. Кислоту блюда можно сбалансировать щепоткой сахара, если томаты слишком резкие.
Как добиться идеальной густоты мясной заправки
Добавляйте томатную пасту после подрумянивания мяса и прогревайте 2 минуты, постоянно помешивая. Это усилит вкус и уберет сырой привкус.
Вливайте бульон или воду порциями: сначала 100 мл, тушите 15 минут, затем еще 50 мл. Повторяйте, пока жидкость не перестанет отделяться. Общее время упаривания – около 40 минут.
Готовая масса не должна стекать с ложки. Проверяйте: если провести лопаткой по дну, остается четкий след, который медленно заполняется.
Для плотности в конце добавьте 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. пармезана. Перемешайте и снимите с плиты – сыр свяжет излишки влаги.
Как приготовить пасту и подать её без комков
Кладите изделия только в бурлящую воду и сразу перемешайте деревянной ложкой. Варите на сильном огне без крышки, строго по времени, указанному на упаковке, минус 30 секунд.
Откиньте на дуршлаг, но не промывайте. Перемешайте с 1 ст.л. оливкового масла или сразу с соусом – плёнка жира изолирует поверхность.
Подавайте в подогретых тарелках. Если блюдо готовится заранее, оставьте 100 мл воды от варки и добавьте её при разогреве.
Ошибки: недостаток воды, слабый нагрев, промывание холодной водой, использование металлических ложек для перемешивания.
