Для начала необходимо выбрать качественный продукт. Ищите свежий, розоватый жир без посторонних включений и неприятного запаха. Оптимальная толщина пластов для засолки — 3-5 см.
Теперь приступим к процессу консервации. Нам понадобятся соль крупного помола, чеснок, перец черный горошком и лавровый лист. Для каждой порции жира (около 1 кг) возьмите 2 столовые ложки соли, 3-4 зубчика чеснока, 5-6 горошин перца и 2-3 листа лавра.
Начинаем с подготовки емкости. Подойдет любая плотно закрывающаяся тара, например, банка или пластиковый контейнер. На дно укладываем часть специй, затем выкладываем пласт жира, присыпаем солью и остальными специями. Повторяем слои, пока не закончится жир. Завершающий слой должен быть из специй.
Важно! Не используйте слишком много соли, иначе жир получится пересоленным. Также не рекомендуется добавлять много чеснока, чтобы не перебить вкус продукта.
Теперь плотно закрываем емкость и убираем в прохладное место на 7-10 дней. За это время жир пропитается солью и специями, а также пустит сок. Периодически проверяйте консервацию, перемешивая слои и удаляя лишний сок.
После указанного времени жир готов к употреблению. Хранить его лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре, если место хранения прохладное и сухое.
Подготовка ингредиентов и посуды
Первый шаг в процессе консервации мясного продукта — правильная подготовка ингредиентов и посуды. Для засолки вам понадобится свежее свиное сало, соль, специи по вкусу и емкость для засолки.
Сало должно быть свежим и охлажденным. Перед началом процесса его необходимо тщательно промыть холодной водой и обсушить. Это поможет удалить лишнюю влагу и предотвратить размягчение продукта во время засолки.
Для засолки используйте крупную соль без добавок. Она обеспечит равномерное просаливание и сохранит текстуру сала.
Что касается специй, то здесь все зависит от ваших предпочтений. Классический вариант — черный перец, чеснок и лавровый лист. Но вы можете добавить и другие специи, такие как паприка, тмин, кориандр или красный перец.
Для засолки используйте эмалированную или пластиковую емкость. Не рекомендуется использовать алюминиевую или железную посуду, так как они могут вступать в реакцию с солью и испортить вкус продукта.
Перед началом засолки емкость необходимо тщательно вымыть и просушить. Это поможет предотвратить попадание посторонних запахов и бактерий в продукт.
Процесс засолки и хранения сала
Для начала подготовьте мясо. Оно должно быть свежим и качественным. Удалите с него лишний жир и кожу. Затем нарежьте его тонкими ломтиками.
Теперь пришло время приготовить рассол. Для этого смешайте воду, соль и специи по вкусу. Количество соли должно составлять примерно 10% от общего веса воды. Также можно добавить чеснок, перец или лавровый лист для аромата.
Положите мясные ломтики в емкость и залейте их рассолом. Убедитесь, что все кусочки полностью погружены в жидкость. Затем поставьте емкость в холодильник и оставьте там на несколько дней. Время засолки зависит от толщины мясных ломтиков и может варьироваться от 3 до 7 дней.
После того как мясо промариновалось, достаньте его из рассола и промойте под проточной водой. Затем выложите его на чистую ткань и дайте стечь лишней жидкости.
Теперь можно приступать к хранению сала. Для этого заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике не более 2-3 недель. Если вы хотите сохранить сало дольше, можно заморозить его. В морозильной камере оно может храниться до 3 месяцев.
