Смешайте 500 г красного перца чили с 300 г чеснока, 200 г соли и 50 г хмели-сунели. Пропустите через мясорубку или измельчите в ступке до однородности. Готовую массу храните в стеклянной банке под крышкой не дольше 6 месяцев.
Для более насыщенного вкуса добавьте 100 г грецких орехов и 20 г кориандра. Орехи предварительно обжарьте и измельчите в блендере. Такая версия лучше сочетается с мясом и сырами.
Свежий укроп и кинза усилят аромат, но сократят срок хранения до 2 недель. Зелень мелко нарежьте и вмешайте в готовую смесь перед подачей. Используйте охлаждённую пасту – так вкус раскроется полнее.
Как сделать традиционную острую пасту по-абхазски
Для классического варианта потребуется 500 г красного перца чили, 300 г чеснока, 100 г грецких орехов, 50 г кориандра, 30 г соли и 20 г хмели-сунели.
Подготовка ингредиентов
Перец промойте, удалите плодоножки и семена, если нужен менее жгучий вкус. Чеснок очистите от шелухи. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка.
Смешивание и переработка
Измельчите перец и чеснок в мясорубке или блендере до однородности. Добавьте молотые орехи, специи, соль. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Готовую массу переложите в стеклянную банку, плотно закройте и храните в холодильнике до 3 месяцев.
Для смягчения вкуса можно добавить 100 г томатной пасты или 50 г гранатового сока. Подавайте к мясу, рыбе или хлебу.
Ингредиенты для традиционной острой пасты
Основные компоненты:
- 500 г красного перца (лучше использовать острые сорта, например, чили)
- 200 г чеснока (очищенного и свежего)
- 50 г грецких орехов (молотых или мелко рубленных)
- 30 г кинзы (свежей, без стеблей)
- 20 г укропа (молодого, с мягкими листьями)
- 15 г соли (крупной, без добавок)
- 5 г хмели-сунели (можно заменить смесью кориандра и пажитника)
Дополнительные элементы:
- 10 г чабера (сухого или свежего)
- 5 г острого перца (по желанию, для усиления жгучести)
- 3 г лаврового листа (молотого в порошок)
Важно: перец и чеснок должны быть спелыми, без повреждений. Орехи лучше слегка обжарить для усиления аромата.
Как сделать острую пасту по-абхазски
Возьмите 500 г красного перца чили, 200 г чеснока, 50 г свежего кориандра, 30 г укропа, 20 г соли. Перец очистите от семян, промойте, обсушите.
Измельчите перец в мясорубке или блендере до однородности. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите.
Смешайте перечную массу с чесноком, добавьте соль. Всыпьте зелень, тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Переложите смесь в стеклянную банку, плотно утрамбуйте. Закройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
Храните в холодильнике до 3 месяцев. Перед подачей дайте пасте согреться до 20-22°C.
