Возьмите 1 кг мякоти без косточек и корки. Нарежьте кубиками 2×2 см – слишком мелкие кусочки потеряют форму при варке. Используйте только плотные части, ближе к сердцевине может быть слишком водянисто.
Смешайте нарезанную мякоть с 800 г сахара и оставьте на 4–5 часов. За это время выделится сок, который предотвратит пригорание. Для густоты добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты – она усилит желирующие свойства.
Варите на медленном огне 35–40 минут, снимая пену. Готовность проверьте каплей на блюдце: если не растекается, снимите с плиты. Разлейте горячую массу в стерильные банки и закатайте. Храните в темном месте до 12 месяцев.
Совет: для аромата положите 2–3 веточки мяты за 10 минут до окончания варки, затем удалите. Кислинку добавит 50 мл гранатового сока, введенного на этапе смешивания с сахаром.
Как приготовить сладкую заготовку из мякоти бахчевых
Возьмите 1 кг очищенной красной части плода без косточек и кожуры. Нарежьте кубиками 2×2 см.
- 500 г сахарного песка
- 10 г лимонной кислоты
- 3 г ванилина
- 100 мл воды
- Смешайте нарезанную мякоть с половиной нормы сахара, оставьте на 4 часа
- Слейте образовавшийся сок, добавьте воду и оставшийся сахар
- Варите сироп 7 минут после закипания
- Опустите в сироп кусочки, доведите до 105°C
- Всыпьте ванилин и кислоту, перемешайте
Готовность проверяйте каплей сиропа на холодной тарелке – она не должна растекаться. Разлейте горячую массу в стерильные банки, закатайте металлическими крышками.
Подготовка арбуза: обработка мякоти, корок и семян
Отберите спелые плоды без повреждений, с плотной структурой. Разрежьте пополам, ложкой удалите сердцевину с волокнами. Мякоть нарежьте кубиками 2–3 см, оставляя тонкий слой у корки.
Для работы с корками снимите зеленую кожицу ножом, оставив белую часть. Нашинкуйте полосками толщиной 1 см или кубиками. Замочите на 12 часов в растворе (1 л воды : 10 г соды), затем промойте.
Семена отделите через сито, промойте под проточной водой. Просушите при 50°C в духовке 40 минут. Используйте для украшения или перемалывайте в муку.
Подготовленные ингредиенты взвесьте: на 1 кг мякоти требуется 300 г корок и 50 г семян. Для равномерной пропитки выдержите смесь 2 часа с 200 г сахара перед тепловой обработкой.
Как сварить густой десерт из мякоти с сахаром и лимонной кислотой
1. Подготовка ингредиентов: На 1 кг очищенной мякоти без косточек и корок возьми 800 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Нарежьте кубиками 2×2 см.
2. Первая варка: Смешайте мякоть с половиной сахара в эмалированной кастрюле. Оставьте на 3 часа, пока не выделится сок. Доведите до кипения на среднем огне, варите 7 минут, снимая пену.
3. Охлаждение: Полностью остудите массу – это займет 6–8 часов. За это время кусочки пропитаются сиропом.
4. Вторая варка: Добавьте оставшийся сахар, поставьте на слабый огонь. Помешивайте 15 минут, пока сироп не загустеет.
5. Финиш: Всыпьте лимонную кислоту за 2 минуты до выключения. Готовность проверьте каплей сиропа на холодной тарелке – она не должна растекаться.
6. Расфасовка: Разлейте горячую массу в стерильные банки, закатайте крышками. Переверните вверх дном до остывания.
Храните в темном месте при +18°C. Срок годности – 12 месяцев.
Какие части плода подходят и как их подготовить
Для заготовки подходит мякоть и корки. Мякоть очистите от семян, нарежьте кубиками 2×2 см. Корки освободите от зеленой кожицы и белой прослойки, оставив только плотную светлую часть. Нарежьте их тонкими полосками длиной 3-4 см.
Подготовленные кусочки засыпьте сахаром в пропорции 1:1 по весу. Оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре до выделения сока. Перед термической обработкой слейте образовавшуюся жидкость через дуршлаг, сохраните ее для дальнейшего использования.
Для удаления остатков горечи залейте нарезанные корки кипятком на 2 минуты, затем откиньте на сито. Повторите процедуру дважды, если используете толстые корки поздних сортов.
