Попробуйте приготовить этот томатный крем с огурцом и перцем – идеальный вариант для жаркого дня. Классический рецепт требует спелых помидоров, красного сладкого перца, огурца, чеснока, оливкового масла и хлебного мякиша для густоты. Все ингредиенты измельчаются в блендере до однородности, затем охлаждаются не менее 2 часов.
В Андалусии подают это блюдо с кубиками льда, зеленым луком и крошками вяленого хлеба. Для пикантности добавляют каплю хересного уксуса или щепотку тмина. Важно использовать только холодные продукты – нагревание разрушает свежий вкус.
Летом 2023 года шеф-повар из Севильи Хуан Моралес усовершенствовал традиционный метод: он заменил воду ледяным отваром из белой спаржи, что усилило минеральный привкус. Экспериментируйте с добавками – мята или дыня создают неожиданные акценты.
Освежающее блюдо андалузской кухни
Попробуйте смешать спелые томаты, огурцы, болгарский перец, чеснок и оливковое масло – получится классический вариант. Подавайте охлаждённым до 8–10°C, добавив кубики льда для усиления эффекта.
Ключевые ингредиенты
Основа – томатная мякоть (500 г на 2 порции), 1 огурец, половинка красного перца. Обязательно добавьте 30 мл оливкового масла extra virgin и 1 ч.л. винного уксуса. Соль – по вкусу, но не менее ½ ч.л.
Как приготовить
Измельчите овощи в блендере до однородности, но оставьте мелкие кусочки для текстуры. Выдержите смесь в холодильнике 4 часа. Перед подачей украсьте зеленью и крутонами.
Состав традиционного андалузского блюда
Основа: 1 кг спелых томатов сорта «бычье сердце», очищенных от кожицы. Перезрелые плоды не подходят – нужна плотная мякоть.
Для заправки: 150 мл оливкового масла Extra Virgin, 50 мл хересного уксуса (минимум 6% кислотности). Альтернатива – виноградный, но с меньшей глубиной вкуса.
Овощи: 1 крупный огурец без семян, 2 болгарских перца (только красные сорта), 1 небольшая белая луковица. Зеленые стручки придадут горечь.
Приправы: 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. крупной соли, щепотка тмина. Чеснок предварительно раздавить – так аромат раскроется полнее.
Дополнительно: 100 г черствого белого хлеба без корки, замоченного в воде. Без него консистенция будет жидкой.
Важно: все компоненты охлаждают перед смешиванием. Блендер используют на низких оборотах – перетертая масса теряет текстуру.
Как приготовить и подать гаспачо
Ингредиенты и технология
Смешайте в блендере 1 кг спелых томатов, 1 огурец, 1 красный перец, 2 зубчика чеснока и 50 г белого хлеба. Добавьте 30 мл оливкового масла, 15 мл винного уксуса, щепотку соли. Взбивайте 2 минуты до однородности, затем процедите через сито.
Температура и подача
Охлаждайте смесь минимум 4 часа при +4°C. Разливайте в предварительно охлажденные тарелки, украшая кубиками огурца, крошками миндаля и каплями масла. Подавайте сразу с ломтиками хрустящего хлеба.
Для контраста текстуры добавьте отдельно ледяную крошку или гранатовые зерна. Оптимальная толщина – 1,5 см. Не используйте металлическую посуду – она искажает вкус.
