Если вы хотите добавить пикантности и аромата в свои блюда, попробуйте приготовить капустный кимчи дома. Этот традиционный корейский продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья, благодаря высокому содержанию витаминов и пробиотиков.
Для приготовления капустного кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты: пекинская капуста, морская соль, красный перец, чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус или соевый соус, водоросли вакаме (по желанию). Первым делом нужно подготовить капусту: разделите кочаны на листья, удалите жесткие стебли и замочите листья в соленой воде на 2 часа.
Пока капуста маринуется, приготовьте острую смесь. Для этого смешайте красный перец, чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус или соевый соус и водоросли вакаме (если используете). После того, как капуста промариновалась, отожмите листья и добавьте их в острую смесь. Тщательно перемешайте, чтобы каждый листок был покрыт смесью.
Теперь поместите капусту в стеклянную банку, плотно закрытую крышкой. Оставьте банку при комнатной температуре на 24 часа, чтобы кимчи заквасилось. После этого храните банку в холодильнике, где кимчи может храниться до нескольких недель.
Подготовка ингредиентов
Начните с выбора свежей и хрустящей капусты. Для этого рецепта лучше всего подходит пекинская капуста, но вы также можете использовать другие виды капусты, такие как белокочанная или китайская. Важно, чтобы листья были плотными и не имели признаков увядания.
Для маринада вам понадобится соевый соус, сахар, чеснок, имбирь и перец чили. Обратите внимание, что некоторые сорта перца чили могут быть очень острыми, поэтому будьте осторожны при обращении с ними. Если вы не любите острое, можно использовать меньше перца или вообще исключить его из рецепта.
Также вам понадобятся морковь и лук для добавления дополнительного вкуса и текстуры. Морковь можно натереть на терке или нарезать тонкими кружочками, а лук можно нарезать тонкими полукольцами.
Для приготовления маринада смешайте соевый соус, сахар, чеснок, имбирь и перец чили в миске. Добавьте морковь и лук и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, вы можете приступить к маринованию капусты. Нарежьте капусту тонкими полосками и добавьте ее в миску с маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом.
Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы капуста промариновалась. Чем дольше вы будете оставлять капусту в маринаде, тем больше она пропитается ароматом и вкусом. Однако будьте осторожны, чтобы не передержать капусту, иначе она может стать слишком мягкой.
Приготовление корейской закуски
Начните с тщательного мытья и нарезки капусты. Для лучшего результата используйте специальный нож для капусты или острый нож для тонкой нарезки. Не забудьте удалить жесткие листья и кочерыжку.
Для маринада смешайте соль, сахар и воду. Добавьте капусту и оставьте на час, чтобы она пустила сок. После этого отожмите лишнюю жидкость и промойте капусту под проточной водой.
Теперь настало время добавить ароматные ингредиенты. Измельчите чеснок, имбирь и перец чили в пасту. Добавьте соевый соус, рисовый уксус и сахар. Тщательно перемешайте и добавьте капусту. Хорошо перемешайте, чтобы капуста была равномерно покрыта маринадом.
Упакуйте капусту в стерилизованный контейнер или банку. Убедитесь, что капуста полностью погружена в маринад. Закройте контейнер или банку и оставьте при комнатной температуре на несколько дней, чтобы капуста ферментировалась. Периодически проверяйте и перемешивайте капусту, чтобы убедиться, что она равномерно ферментируется.
После ферментации храните корейскую закуску в холодильнике. Она будет готова к употреблению в течение нескольких недель.
