Разогрейте духовку до 190°C заранее – это предотвратит неравномерный подъем. Используйте свежие дрожжи (10 г на 500 г муки), растворенные в теплом молоке (37-40°C). Добавьте 1 ч.л. сахара для активации: если через 10 минут появится пена, процесс начался правильно.
Для структуры замешивайте основу 12-15 минут до гладкости. Добавляйте 50 г размягченного сливочного масла после первой вымески – так оно равномерно распределится. Тесто должно увеличиться вдвое за 1-1,5 часа в тепле под полотенцем.
Формируйте шарики весом 80-100 г, оставляя между ними 3 см на противне. Смажьте поверхность смесью желтка и 1 ст.л. сливок – это даст глянцевую корочку. Выпекайте 15-18 минут до золотистого оттенка.
Как приготовить мягкие пышные изделия из теста
Ингредиенты и пропорции
На 12 порций потребуется: 500 г муки высшего сорта, 250 мл молока 3,2%, 7 г сухих дрожжей, 80 г сахара, 70 г сливочного масла, 2 яйца (1 – в тесто, 1 – для смазывания), щепотка соли.
Технология замеса
Подогрейте молоко до 37°C, растворите дрожжи с 1 ч.л. сахара. Через 10 минут добавьте яйцо, растопленное масло, оставшийся сахар и соль. Всыпайте муку порциями, вымешивая 12-15 минут до эластичности. Тесто должно отставать от рук, но оставаться немного липким.
Первый подъем – 1,5 часа в тепле под полотенцем. После обминки дайте постоять ещё 40 минут. Формируйте шарики по 80 г, выкладывайте на противень с пергаментом на расстоянии 3 см друг от друга.
Смажьте взбитым яйцом, оставьте на расстойку 25 минут. Выпекайте 18-20 минут при 180°C до золотистой корочки. Сразу после духовки накройте влажным полотенцем на 5 минут – это сохранит мягкость.
Как замесить мягкое и эластичное тесто
Смешайте 500 г муки высшего сорта, 50 г сахара, 10 г сухих дрожжей и 5 г соли в глубокой миске. Просейте ингредиенты дважды для насыщения кислородом.
Техника замеса
- Добавьте 250 мл теплого молока (37–40°C) и 2 яйца комнатной температуры.
- Вымешивайте ложкой 3–4 минуты до исчезновения сухих комков.
- Введите 80 г размягченного сливочного масла порциями по 20 г, каждый раз полностью вмешивая в массу.
Работа с тестом
- Переложите массу на стол, смазанный 1 ч.л. растительного масла.
- Месите 10–12 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Проверьте готовность: растяните небольшой кусок – он должен образовывать тонкий полупрозрачный слой без разрывов.
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Объем должен увеличиться в 2,5 раза.
Как добиться пышности и золотистой корочки
Контроль влажности теста
Техника расстойки
Поднимайте заготовки дважды: первый раз в миске под полотенцем (60 минут при +25°C), второй раз на противне (30 минут). Перед второй расстойкой смажьте поверхность смесью молока и желтка (пропорция 1:1).
Выпекайте при 180°C первые 10 минут, затем снизьте до 160°C. Для глянца за 3 минуты до готовности смажьте поверхность сливочным маслом (82% жирности) с помощью силиконовой кисти.
