Начните с изготовления собственной закваски, используя всего два ингредиента: муку и воду. Смешайте их в равных пропорциях и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через сутки добавьте еще столько же муки и воды, и повторяйте этот процесс каждые 12 часов в течение следующих 5-7 дней. Ваша закваска будет готова, когда она начнет подниматься и пахнуть дрожжевым тестом.
Теперь, когда у вас есть готовая закваска, пришло время приготовить тесто для хлеба. Смешайте муку, воду и закваску в миске и оставьте на 30 минут, чтобы мука впитала влагу. Затем добавьте соль и продолжайте замешивать тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Накройте миску и оставьте тесто подниматься в течение 3-4 часов, пока оно не удвоится в объеме.
После того, как тесто поднялось, аккуратно вымесите его и сформируйте в виде буханки. Оставьте хлеб подниматься еще на 1-2 часа, а затем выпекайте его в предварительно разогретой духовке при температуре 220-250 градусов в течение 30-40 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.
Подготовка опары
За это время опара должна начать бродить и пузыриться. Это признак того, что дрожжи и бактерии начали свою работу. Если опара не бродит, возможно, вам нужно оставить ее на более длительное время или попробовать использовать другую муку.
После того, как опара бродит, вы можете использовать ее для приготовления теста для хлеба. Но сначала убедитесь, что она находится в хорошем состоянии. Для этого добавьте еще 113 граммов муки и 113 граммов воды в опaru и перемешайте до получения однородной массы. Если опара все еще бродит и имеет кисловатый запах, она готова к использованию.
Приготовление хлеба на закваске
Начните с приготовления закваски. Возьмите 100 г пшеничной муки и 100 г воды, смешайте до получения однородной массы. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через сутки закваска будет готова к использованию.
Для приготовления хлеба на закваске возьмите 500 г муки, 350 г воды и 100 г закваски. Смешайте муку и воду, добавьте закваску и замесите тесто. Тесто должно получиться мягким и липким. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 3 часа.
Через 3 часа тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Вымесите тесто на столе, сформируйте шар и оставьте подниматься еще на 1 час. После этого сформируйте буханку и отправьте в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут.
