Для идеальной обжарки разогрейте масло до 180°C – проверьте температуру, опустив деревянную палочку: вокруг нее должны активно подниматься пузырьки. Используйте смесь кукурузного и рисового муки в пропорции 1:1 – это даст хруст, который сохранится даже после остывания.
Крупные ракообразные (16/20 шт. на 1 кг) очистите от панциря, оставив хвост, и надрежьте брюшко, чтобы предотвратит скручивание при термообработке. Окуните их в ледяную воду с добавлением 1 ч.л. соды на литр – это усилит пористость поверхности для лучшего сцепления с кляром.
Тонко нашинкуйте твердые стеблевые растения (брокколи, сладкий перец, батат) соломкой 5 см длиной. Обсушите все компоненты бумажными полотенцами – малейшая влага приведет к неравномерному покрытию.
Как приготовить хрустящие морепродукты с овощами в кляре
Для кляра смешайте 100 г муки, 1 яйцо и 150 мл ледяной воды. Не размешивайте до однородности – мелкие комочки дадут воздушную текстуру.
Крупные ракообразные (12–15 шт.) очистите, оставив хвост, и сделайте надрезы на брюшке, чтобы избежать деформации при жарке.
Нарежьте 1 кабачок тонкими полосками, 1 сладкий перец – кольцами, 100 г баклажанов – полукругами. Овощи должны быть сухими, иначе кляр не пристанет.
Разогрейте масло (лучше рапсовое или кукурузное) до 180°C. Обмакивайте ингредиенты в смесь, жарьте порциями по 2–3 минуты до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладывайте на решетку, чтобы стек лишний жир.
Подавайте сразу с соусом: смешайте 3 ст. л. соевого, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. тертого имбиря и щепотку сахара.
Подготовка морепродуктов и растительных ингредиентов
Очистите панцири с хвостовых частей, оставив кончики для удобства. Удалите кишечную вену, сделав надрез вдоль спинки и вынув темную нить.
- Промойте под струей холодной воды, затем выложите на бумажные полотенца.
- Слегка присыпьте кукурузным крахмалом – это уберет лишнюю влагу.
Для растительных компонентов:
- Нарежьте баклажаны кружками толщиной 5 мм, посолите на 10 минут для удаления горечи.
- Сладкий перец разделите на полосы шириной 2 см, удалив семена.
- Корень батата нашинкуйте брусочками 4×1 см.
- Зеленую стручковую фасоль обрежьте с двух сторон.
Перед обработкой все компоненты должны быть полностью сухими. Используйте центрифугу для салата или промакивание тканевой салфеткой.
Как добиться хрустящей корочки при жарке
Смешайте 100 г муки с 30 г кукурузного крахмала и 150 мл ледяной воды. Взбейте вилкой до консистенции жидкой сметаны – комочки допустимы. Добавьте щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя для воздушности.
Разогрейте масло до 180°C. Проверьте температуру, капнув каплю кляра – если она всплывает с шипением, можно начинать. Окунайте ингредиенты порциями, стряхивая излишки. Жарьте 2–3 минуты до золотистого оттенка, переворачивая щипцами.
Используйте фритюрницу или глубокую сковороду с высокими бортами. Меняйте масло после 3–4 жарок – подгоревшие частицы сделают корочку темной и горькой. Готовые кусочки выкладывайте на решетку, чтобы стек жир.
Для максимальной хрусткости охлаждайте воду со льдом перед замесом. Не перегружайте посуду – расстояние между кусочками должно быть не менее 2 см. Подавайте сразу после приготовления.
