Для плотного обеда возьмите крупные плоды с толстыми стенками – подойдут сорта «Гогошары» или «Калифорнийское чудо». Удалите семена, оставив целой нижнюю часть, чтобы сок оставался внутри при готовке.
Смешайте 500 г говяжьего фарша с 100 г отварной крупы, добавьте мелко нарезанный лук, зубчик чеснока и щепотку зиры. Для сочности введите 2 ст.л. ледяной воды и вымешивайте массу 3–4 минуты.
Наполните заготовки до краёв, укладывая их плотно в кастрюлю. Залейте томатным соусом с паприкой, доведя жидкость до середины высоты овощей. Тушите под крышкой 40 минут на слабом огне.
Подавайте горячими, посыпав рубленой петрушкой. Оставшийся бульон используйте как основу для подливы – прокипятите с 1 ч.л. муки до загустения.
Как приготовить сочные плоды с начинкой
1. Подготовьте ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 100 г длиннозернистой крупы, 6 крупных овощей, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 400 мл томатного соуса, соль, перец, зелень.
2. Займитесь крупой: промойте, залейте кипятком (1:2), варите 10 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
3. Сделайте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок. Смешайте с фаршем, отваренной крупой, солью и перцем.
4. Обработайте плоды: срежьте верхушки, удалите семена. Ошпарьте кипятком для мягкости.
5. Наполните заготовки: плотно утрамбуйте смесь, оставив 1 см до края. Накройте срезанными «крышечками».
6. Готовьте: уложите в кастрюлю, залейте томатным соусом. Тушите под крышкой 40 минут на слабом огне. Подавайте с рубленой зеленью.
Совет: для пикантности добавьте в начинку ½ ч. л. паприки или тмина.
Подготовка овощей и смеси для начинки
Выберите плотные экземпляры с гладкой кожицей без трещин. Срежьте верхушку с плодоножкой, удалите семена и перегородки, оставив стенки толщиной 3-4 мм. Промойте внутри и снаружи, затем обсушите.
Для смеси соедините 500 г говяжьего фарша, 200 г отварной крупы, 1 натертую луковицу и 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте 10 г соли, 3 г черного перца, 50 мл томатной пасты. Вымешивайте 5 минут до однородности.
Бланшируйте заготовки в кипящей воде 2 минуты для пластичности. Выложите на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Наполняйте плотно, оставляя 1 см до края для расширения крупы при готовке.
Как довести начинённые овощи до идеального состояния
Разогрейте духовку до 180°C перед отправкой формы внутрь. Это обеспечит равномерное пропекание.
Выкладывайте подготовленные овощи в жаропрочную ёмкость плотно друг к другу, чтобы сохранить сочность. Добавьте 100 мл бульона или воды на дно для предотвращения подгорания.
Накройте форму фольгой на первые 30 минут запекания. Это ускорит приготовление начинки без пересушивания оболочки.
Снимите фольгу через полчаса и увеличьте температуру до 200°C на 10-15 минут для образования румяной корочки.
Проверяйте готовность зубочисткой: если она легко проходит через овощную оболочку и начинку – блюдо готово.
Дайте готовому блюду постоять 7-10 минут под полотенцем перед подачей – так вкус станет насыщеннее.
