Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте 1 ст.л. оливкового масла. Куски птицы или свинины толщиной 2–3 см посолите, поперчите с двух сторон и обжарьте до золотистой корочки – примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Пока основа доходит, нарежьте 3–4 спелых красных плода дольками толщиной 5 мм. Выложите их вокруг подрумяненных кусков, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Томите 7–8 минут, чтобы овощи отдали сок, но сохранили форму.
За 2 минуты до готовности добавьте щепотку сушеного чеснока и веточку розмарина. Подавайте сразу, полив образовавшимся ароматным соусом. Идеальное сочетание достигается с отварным молодым картофелем или свежим багетом.
Нежное мясо с томатами в духовке
Разогрейте духовку до 180°C. Куриную грудку нарежьте пластами толщиной 1,5 см, слегка отбейте. Посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом.
Выложите мясо в форму для запекания. Сверху распределите кружочки спелых черри, чеснок (2 зубца, тонко нарезанный), посыпьте прованскими травами. Добавьте 50 мл бульона или воды.
Запекайте 25 минут под фольгой, затем снимите покрытие и готовьте ещё 10 минут до румяной корочки. Подавайте с зеленью и лимонным соком.
Как выбрать и подготовить мясо для запекания
Берите охлаждённую вырезку: цвет равномерный, без серых пятен, поверхность слегка влажная, но не липкая. Замороженные куски теряют сочность после термообработки.
Проверяйте упругость: при надавливании пальцем ямка должна быстро исчезать. Рыхлая структура или выделение мутной жидкости – признаки несвежести.
Срежьте плёнки и жировые прослойки толщиной более 3 мм – они не успеют раствориться при запекании и создадут жёсткую корочку.
Для равномерного прогрева разрежьте крупные куски вдоль волокон на пласты 2-3 см. Мелкие кусочки (до 5 см) оставьте целыми.
За 20 минут до готовки достаньте мясо из холодильника – комнатная температура ускорит образование румяной корочки.
Секреты сочности: сочетание томатов и специй
Как подчеркнуть сладость
Красные черри лучше сочетаются с мускатным орехом (1 щепотка на 300 г), а желтые – с молотым имбирем. Обжаривайте специи на сухой сковороде 30 секунд перед использованием.
Защита от излишней кислоты
1 ч. л. коричневого сахара на 400 г нарезанных плодов нейтрализует резкий привкус. Добавляйте при тушении вместе с базиликом.
Для запекания используйте смесь из орегано, тимьяна и молотого лаврового листа (1:1:0,5). Температура духовки не должна превышать 180°C – так сок останется внутри.
