Если вы хотите приготовить настоящий, насыщенный вкусом плов из говядины, вам понадобится правильный сотейник. Казан – идеальный выбор для этого блюда. Его толстые стенки и крышка сохраняют тепло, что позволяет мясу медленно тушиться и пропитываться ароматами специй.
Прежде чем начать, убедитесь, что ваша говядина достаточно нежная. Для плова лучше всего подходит вырезка или лопатка. Если мясо немного жестковатое, можно предварительно его замариновать в йогурте и специях на несколько часов. Это сделает его мягче и придаст дополнительный аромат.
Теперь, когда у вас есть правильное мясо и посуда, давайте поговорим о рисе. Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис. Он впитывает жидкость равномерно, не разваливается и остается рассыпчатым. Важно правильно его промыть, чтобы удалить лишний крахмал, и дать ему набухнуть в горячей воде перед приготовлением.
Что касается специй, то здесь можно экспериментировать. Базовый набор включает в себя лук, чеснок, морковь, барбарис, зиру, черный перец и соль. Но не бойтесь добавить свои любимые специи или травы. Кинза, петрушка, базилик или мята отлично подойдут к этому блюду.
Начните с обжарки мяса в казане до румяной корочки. Затем добавьте лук, чеснок и морковь. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым. Добавьте специи и обжаривайте еще минуту. Затем добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он был полностью покрыт специями.
Теперь настало время добавить бульон. Важно, чтобы он был достаточно горячим, чтобы рис начал готовиться сразу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте плову готовиться около 45 минут. Не поднимайте крышку, пока не пройдет это время. Это позволит рису равномерно готовиться и впитывать ароматы.
После того, как плов готов, дайте ему постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит рису полностью впитать жидкость и сделает плов еще ароматнее. Перед подачей можно украсить плов зеленью и подавать его горячим.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг к идеальному плову — правильная подготовка ингредиентов. Начните с мяса. Для нашего блюда лучше всего подойдет нежирная говядина, например, филе или вырезка. Промойте мясо под проточной водой и нарежьте его на небольшие кусочки, чтобы оно равномерно прожарилось.
Рис — еще один ключевой ингредиент. Мы рекомендуем использовать длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Промойте рис несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал, а затем замочите его в воде на 30 минут. Это поможет рису лучше впитывать жидкость во время приготовления.
Для аромата используйте лук и морковь. Нарежьте их тонкими полукольцами или кубиками, в зависимости от вашего предпочтения. Также не забудьте добавить специи. Мы рекомендуем использовать барбарис, зиру, черный перец и соль. Если вы хотите добавить больше аромата, можно также добавить немного шафрана или кардамона.
Наконец, не забудьте о жидкости. Для приготовления плова можно использовать бульон или воду. Если вы используете бульон, убедитесь, что он не слишком соленый, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
Приготовление плова в казане
Начните с выбора правильного казана. Он должен быть толстостенным и иметь крышку, чтобы сохранить тепло и влагу во время приготовления. Рекомендуется использовать казан из чугуна или нержавеющей стали.
Перед началом приготовления убедитесь, что казан чистый и сухой. Затем налейте в него растительное масло и поставьте на средний огонь. Добавьте в масло нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте в казан мясо, нарезанное кусочками, и обжаривайте до образования корочки. Это поможет сохранить соки мяса и придаст плову аромат.
После обжарки мяса добавьте в казан рис, предварительно промытый несколько раз. Хорошо перемешайте рис с мясом и луком, чтобы он равномерно распределился по всему казану.
Затем добавьте воду или бульон в казан. Количество жидкости зависит от сорта риса и может варьироваться от 1:1 до 1:2 по отношению к рису. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте казан крышкой.
Дайте плову томиться на медленном огне в течение 20-30 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким. В конце приготовления добавьте в казан специи и пряности по вкусу, например, барбарис, зиру или красный перец.
Перед подачей дайте плову постоять под крышкой еще 10-15 минут, чтобы он настоялся и стал еще вкуснее. Затем перемешайте плов лопаткой, чтобы равномерно распределить мясо и специи.
