Свежий корень натрите на мелкой терке – 50 г хватит на 4 порции. Отжимайте сок через марлю: влага сделает консистенцию жидкой. Оставшуюся массу смешайте с 30 мл рисового уксуса и 1 ч.л. тростникового сахара.
Для яркого вкуса добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку соли. Дайте смеси настояться 15 минут – кислоты смягчат резкость. Если нужна густота, введите ½ ч.л. кукурузного крахмала, прогрейте на слабом огне 2 минуты.
Подавайте охлажденным. Храните в стеклянной таре до 5 дней. Для пикантности добавьте 1 ст.л. пасты мисо или ½ ч.л. молотого перца чили. Сочетается с тунцом, уткой и жареными овощами.
Ароматная добавка к блюдам: как сделать идеальную заправку
Смешайте 3 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. жидкого меда и 1 ст. л. соевой пасты. Прогрейте смесь 2 минуты на слабом огне, но не кипятите.
Для пикантности добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку кайенского перца. Дайте настояться 15 минут перед подачей.
Храните в стеклянной таре под крышкой не более 5 дней. Перед использованием взбалтывайте – осадок из мякоти нормален.
Для рыбы увеличьте количество цитрусовых: добавьте 1 ст. л. лаймового сока. Для мяса – 1 ч. л. дижонской горчицы.
Классическая версия за 10 минут
Смешайте 50 г тёртого корня с 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и щепоткой соли. Прогрейте на слабом огне 2 минуты, не доводя до кипения.
Для густоты добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 50 мл воды. Помешивайте до загустения – примерно 1 минуту.
Остудите и введите 1 ст. л. светлого соевого концентрата. Если нужна острота – капля острого перцового масла или ½ ч. л. тогараши.
Хранить в стеклянной таре под крышкой до 5 дней. Перед подачей взболтать.
Какие специи и добавки сделают аромат ярче
Чеснок усилит остроту и придаст пикантность. Достаточно 1-2 зубчиков на 200 мл основы.
Кориандр в молотом виде (½ ч. л.) добавит теплые древесные ноты. Свежие листья придадут цитрусовый оттенок.
Куркума (¼ ч. л.) углубит цвет и добавит легкую горчинку. Смешивайте с черным перцем для лучшего усвоения.
Зира (½ ч. л. обжаренных семян) раскроет ореховый вкус. Перед добавлением разотрите в ступке.
Лимонная цедра (1 ч. л.) освежит композицию. Используйте только желтую часть кожуры.
Кайенский перец (щепотка) увеличит жгучесть. Добавляйте постепенно, чтобы не перебить другие оттенки.
Кунжутное масло (1 ч. л.) обогатит вкус и придаст восточный акцент. Выбирайте нерафинированный вариант.
Мед (1 ст. л.) смягчит резкость. Гречишный или цветочный сорт лучше подчеркнет пряности.
