Лук и морковь – основа. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости, чтобы раскрыть сладость. Берите желтый лук: он карамелизуется лучше красного. Морковь режьте кружками или кубиками – так она равномернее пропитается бульоном.
Картофель придает густоту. Клубни сорта ред скарлетт не развариваются, сохраняя форму. На порцию из 4 человек хватит 3 средних картофелин. Закладывайте их в кипящую воду – так крахмал не сделает жидкость мутной.
Сельдерей и петрушка – секрет глубины вкуса. Стебли сельдерея нарезайте тонкими ломтиками, корень – кубиками. Зелень петрушки добавляйте за 2 минуты до готовности, иначе уйдет аромат.
Томаты или паста дадут кислинку. Свежие помидоры бланшируйте, снимайте кожицу, затем тушите с чесноком. Консервированные в собственном соку подойдут зимой. На 2 литра бульона – 2 столовые ложки томатной пасты.
Капуста белокочанная или брокколи сделают блюдо сытнее. Шинкуйте капусту соломкой, соцветия брокколи разделяйте на небольшие части. Закладывайте за 10 минут до конца варки, чтобы сохранить хруст.
Совет: Для яркости добавьте горсть замороженного зеленого горошка или стручковой фасоли за 5 минут до выключения плиты. Они не требуют разморозки.
Какие овощи создают насыщенный аромат
Лук и морковь, обжаренные до золотистого оттенка, дают глубокую сладковатую основу. Добавляйте их первыми, чтобы раскрыть вкус.
Корнеплоды для густоты
Сельдерей и пастернак усиливают плотность, а корень петрушки добавляет легкую пряность. Режьте кубиками для равномерного распределения.
Яркие акценты
Томаты вяленые или концентрированная паста – секрет кисло-сладких нот. Болгарский перец, особенно красный, придает сладость без сахара.
Белые грибы или шампиньоны, тушенные с луком, усиливают мясной оттенок даже без бульона. Добавляйте за 10 минут до готовности.
Подготовка и сочетание компонентов
Картофель добавляйте сырым, режьте крупнее остальных (1–1.5 см), чтобы не разварился. Бросайте в кипящую воду за 15 минут до готовности блюда.
Капусту белокочанную шинкуйте тонко, вводите за 10 минут до конца варки. Цветную разбирайте на соцветия и кладите одновременно с картофелем.
Томаты очищайте от кожицы, предварительно ошпарив кипятком. Мякоть рубите мелко, пассеруйте отдельно с чесноком 2 минуты, затем соединяйте с основной массой.
Зелень (петрушка, укроп) – только свежая. Мелко режьте и добавляйте в тарелку перед подачей, чтобы сохранить аромат.
Специи: лавровый лист (1 шт. на 3 л), черный перец горошком (5–6 шт.) кладите в начале варки. Молотые перец и паприку – за 3 минуты до готовности.
