Разморозьте замороженные экземпляры правильно: переложите их из морозилки в холодильник на 8–10 часов. Если времени мало, залейте холодной водой, меняя её каждые 20 минут. Горячая вода разрушит текстуру.
Для маринада смешайте: 3 ст. л. оливкового масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, щепотку паприки и сок половины лимона. Выдержите в смеси 15 минут – дольше не нужно, иначе мякоть станет резиновой.
Обжаривайте на раскалённой сковороде ровно 2 минуты с каждой стороны. Переверните панцири один раз, когда они станут розовыми. Пережаривание приведёт к потере сочности.
Выбор и подготовка ракообразных
Размораживайте медленно. Переложите на нижнюю полку холодильника на 8-10 часов. Для ускорения процесса поместите в герметичный пакет и опустите в холодную воду (макс. +15°C) на 30-40 минут.
Очищайте перед обработкой. Удалите голову, ножки и панцирь. Кишечную вену извлеките с помощью зубочистки: сделайте надрез вдоль спины и подденьте темную нить. Крупные особи требуют этой процедуры, мелкие – нет.
Промывайте под проточной водой 20-30 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы удалить остатки льда и возможный мусор. Не замачивайте – это ухудшает структуру мякоти.
Обсушите бумажными полотенцами. Избыток влаги мешает равномерной тепловой обработке. Оставьте на 2-3 минуты, слегка промокнув.
Способы обработки: варка, жарка и запекание
Варка
Жарка
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла на сильном огне. Выкладывайте обсохшие после разморозки экземпляры одним слоем. Обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока и ½ ч. л. паприки за 30 секунд до готовности.
Важно: не перемешивайте часто – это мешает образованию хрустящей поверхности.
Запекание
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте 400 г продукта с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока и щепоткой чёрного перца. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Готовьте 6–8 минут, пока панцири не станут матово-розовыми.
