Смешайте 100 г томатной пасты с 30 мл оливкового масла и прогрейте на медленном огне 3 минуты – так раскроется глубина вкуса. Добавьте щепотку сушеного чеснока и молотого черного перца, чтобы усилить букет.
Для густой текстуры введите 50 мл сливок 20% жирности и 10 г пшеничной муки, непрерывно помешивая венчиком. Температура нагрева не должна превышать 75°C, иначе смесь свернется. Проверя консистенцию, ориентируйтесь на плотность жидкой сметаны.
Свежий базилик или орегано добавят яркие ноты – рвите листья руками, а не режьте ножом, чтобы сохранить эфирные масла. Пробуйте на каждом этапе: сбалансированный вкус зависит от точности пропорций кислоты (лимонный сок) и сладости (мед или сахар).
Ингредиенты для классического томатного соуса
Основа: 800 г свежих помидоров или 400 г консервированных цельноплодных. Для насыщенного вкуса выбирайте мясистые сорта, например, Сан-Марцано.
Жиры: 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима. Можно заменить сливочным (30 г) для более мягкого вкуса.
Ароматика: 3 зубчика чеснока (тонко нарезать), 1 средняя луковица (мелкий кубик). Для пикантности добавьте щепотку сушеного орегано или базилика.
Кислота: 1 ч. л. бальзамического уксуса или ½ ч. л. лимонного сока. Балансирует сладость томатов.
Соль и перец: морская соль (½ ч. л.), свежемолотый черный перец (¼ ч. л.). Дозировку корректируйте после уваривания.
Дополнительно: 1 ч. л. сахара, если томаты слишком кислые. Для густоты – 2 ст. л. томатной пасты.
Контроль густоты при уваривании
Для загустения жидкости держите огонь средним, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Оптимальная температура – 80–90°C: кипение должно быть слабым, без бурления. Проверяйте готовность, проводя линию по дну – если след держится 2–3 секунды, консистенция достигнута.
Методы коррекции густоты
Если масса слишком жидкая, добавьте ½ ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде (1:2), и прогрейте еще 2 минуты. Для излишне плотной текстуры влейте 1 ст. л. бульона или сливок, перемешайте до однородности.
Ошибки, влияющие на результат
Испарение влаги ускоряется на сильном огне – это приводит к комкованию и пригоранию. Чугунная посуда с толстым дном снижает риск перегрева. Не накрывайте емкость крышкой: пар должен свободно выходить.
