Сначала замаринуйте продукт в смеси соевого соуса, чеснока и паприки. На 500 г сырья возьмите 3 ст. л. соуса, 2 измельченных зубчика и 1 ч. л. копченой специи. Оставьте на 2 часа – это раскроет глубину вкуса.
Обжарка на сковороде с толстым дном даст равномерную корочку. Разогрейте 50 мл растительного масла, выложите кусочки в один слой. Готовьте на среднем огне 15 минут, переворачивая каждые 3-4 минуты.
Для пикантности добавьте 1 ст. л. меда и 1 ч. л. горчицы за 5 минут до готовности. Сладковато-острый глазурь смягчит текстуру и усилит аромат. Подавайте с зеленым луком и кунжутом.
Обработка и подготовка
Ошпаривание кипятком. Ополосните заготовки крутым паром в течение 2 минут. Снимите щипцами, очистите жёсткой щёткой от остатков щетины.
Термическая обработка
Первый этап варки. В кастрюлю добавьте 2 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 1 ст.л. соли на литр воды. Доведите до кипения, варите 40 минут на слабом огне.
Обжарка до хруста. Обсушите бумажными полотенцами, нарежьте полосками. Разогрейте сковороду с 3 ст.л. масла, жарьте 7 минут на сильном огне, постоянно переворачивая.
Подготовка субпродукта к термической обработке
Тщательно промойте заготовки под холодной проточной водой, удаляя остатки крови и загрязнения. Используйте щетку для труднодоступных участков.
Удаление лишнего
Обрежьте жесткие хрящи и жировые отложения ножом. При наличии щетины опалите поверхность горелкой или обработайте кипятком, затем соскоблите ножом.
Вымачивание
Поместите сырье в емкость с ледяной водой на 2-3 часа, добавив 1 ст.л. соли на литр. Это устранит специфический запах и размягчит структуру.
Для дополнительного обезжиривания проварите 5 минут в подсоленной воде с лавровым листом, затем слейте первый бульон.
Лучшие способы обработки деликатеса: проверенные методы
Запекание с хрустящей корочкой: Разогрейте духовку до 180°C. Натрите заготовки смесью соли, паприки и чеснока. Выложите на решетку, запекайте 40 минут, затем увеличьте температуру до 200°C на 10 минут для хруста.
Копчение в рассоле: Выдержите сырьё 12 часов в растворе (1 л воды, 50 г соли, 20 г сахара, лавровый лист). Коптите на ольховой щепе 3 часа при 70°C.
Жарка во фритюре: Нарежьте отваренные ломтики соломкой. Обваляйте в крахмале, обжаривайте во фритюре (170°C) 4 минуты до золотистости. Подавайте с соусом из горчицы и мёда.
Тушение с пивом: Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные полоски, влейте 300 мл тёмного пива. Тушите под крышкой 1,5 часа на малом огне.
Маринование по-азиатски: Смешайте 100 мл соевого соуса, 30 мл кунжутного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. имбиря. Залейте отваренные кусочки, маринуйте 6 часов.
