Основа насыщенного вкуса – три вида мяса: говядина, ветчина и колбаса. Берите равные части (по 200 г), нарезайте тонкой соломкой. Обжаривайте на сухой сковороде до румяной корочки – это даст ароматную карамелизацию.
Бульон делайте из говяжьих костей с луковицей и морковью. Варите на медленном огне 3 часа, снимая пену. Процеживайте через марлю – жидкость должна быть абсолютно прозрачной.
Кислинку создают два вида огурцов: бочковые (150 г) и маринованные (50 г). Мелко рубите, тушите 10 минут в бульоне с томатной пастой. Добавляйте ½ стакана рассола – он раскроет вкус.
Ингредиенты для классической мясной солянки
Основа: 500 г смеси отварного мяса (говядина, свинина, ветчина, колбаса).
Бульон: 1,5 л крепкого мясного отвара, лучше на костях.
Овощи: 2 луковицы, 1 морковь, 3 солёных огурца.
Томатная основа: 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл огуречного рассола.
Жиры: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного.
Специи: 10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, щепотка сушёного чабреца.
Добавки: 100 г маслин без косточек, 50 г каперсов, сметана и зелень петрушки для подачи.
Важно: огурцы выбирайте плотные, с ярким кисло-солёным вкусом. Рассол должен быть без уксуса.
Секрет насыщенного бульона для солянки
Используйте три вида мяса: говядину на кости, копченые ребрышки и отварной язык. Сочетание разных текстур и вкусов создаст глубокий вкус.
Порядок варки:
- Заложите говяжью кость в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену.
- Через 40 минут добавьте копченые ребра.
- Через 1,5 часа введите отварной язык (предварительно отваренный отдельно).
Температурный режим: после закипания убавьте огонь до минимального – бульон должен томиться, а не бурлить. Время варки – не менее 3 часов.
Для кислоты добавьте 2 ст.л. каперсов вместе с рассолом за 15 минут до готовности. Соленость регулируйте маринованными огурцами: 3-4 средних плода на 3 литра бульона.
