Разогрейте рафинированное подсолнечное масло слоем 1 см в чугунной сковороде до 180°C. Проверить температуру можно, бросив щепотку соли – если масло зашипит, пора добавлять нарезанный картофель.
Используйте сорт с высоким содержанием крахмала – «Ред Скарлетт» или «Агата». Нарежьте брусочками толщиной 8-10 мм, промокните полотенцем до полного удаления влаги. Это гарантирует равномерную корочку.
Обжаривайте порциями по 150-200 г, не перегружая посуду. Переворачивайте лопаткой каждые 3 минуты. Готовность определяйте по золотистому оттенку и характерному хрусту при пробе.
Сразу после снятия с огня посолите крупной морской солью и добавьте паприку или чесночный порошок для усиления вкуса. Подавайте на пергаменте, чтобы сохранить текстуру.
Выбор картофеля и подготовка к жарке
Оптимальный вариант – молодые клубни с высоким содержанием крахмала (сорта «Ред Скарлетт», «Агата», «Розара»). Чем плотнее мякоть, тем хрустяще получится результат.
Проверка качества
Откажитесь от зеленоватых или проросших экземпляров: соланин придаст горечь. Разрежьте клубень – влажная поверхность без темных пятен гарантирует равномерную прожарку.
Нарезка и вымачивание
Стружка толщиной 7–9 мм сохранит структуру. Замочите ломтики в ледяной воде на 30 минут – это удалит излишки крахмала. Просушите полотенцем до полного отсутствия влаги.
Правильная обжарка и подача картофеля фри
Нагрейте масло до 160–170°C перед закладкой ломтиков. Используйте рафинированное подсолнечное или арахисовое – они выдерживают высокие температуры без горького привкуса.
Контроль температуры и времени
Первый этап занимает 4–5 минут: кусочки должны стать мягкими, но не румяными. Выложите их на решетку, дайте стечь излишкам жира. Повторно обжаривайте при 190°C 2–3 минуты до хрустящей корочки.
Секреты хрустящей корочки
Сушка – ключевой этап. После нарезки промокните ломтики бумажным полотенцем или оставьте на 15 минут в холодной воде для удаления крахмала.
Подавайте сразу после приготовления. Посыпьте крупной солью, добавьте щепотку паприки или чесночного порошка для аромата. Соусы – классический майонез, сырный или острый чили – подавайте отдельно, чтобы сохранить текстуру.
