Разогрейте жарочный шкаф до 200°C. Толщина кусков влияет на время обработки: для порционных кусков в 2 см потребуется 12–15 минут. Если тушка целая, сделайте диагональные надрезы на коже – это предотвратит деформацию.
Соль и перец наносите за 10 минут до отправки в жар. Рыба впитает специи, но не успеет выделить много сока. Для аромата добавьте веточки розмарина или дольки лимона в брюшную полость.
Противень смажьте оливковым маслом или застелите пергаментом. Филе выкладывайте кожей вниз – так образуется золотистая корочка. Для хруста слегка сбрызните кожу маслом перед отправкой в жар.
Готовность проверяйте ножом: прозрачный сок и легко отделяющиеся волокна – сигнал к подаче. Дайте блюду постоять 3 минуты под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.
Подготовка рыбы к запеканию: чистка и маринад
Удалите чешую, двигаясь от хвоста к голове, используя нож или специальный скребок. Промойте тушку под холодной водой, затем сделайте надрез вдоль брюшка и извлеките внутренности. Убедитесь, что удалены все остатки – они могут дать горечь.
Правильная разделка
Если готовите филе, срежьте мякоть с позвоночника, поддевая ножом от хвоста. Удалите плавники и жабры – они часто содержат песок. Для целой тушки сделайте 2-3 диагональных надреза глубиной 5 мм по бокам – это обеспечит равномерный прогрев.
Состав маринада
Смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. морской соли, щепотку черного перца и 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока и веточку розмарина. Для плотной текстуры оставьте рыбу в смеси на 20 минут, для нежной – не более 10.
Перед обработкой маринадом просушите тушку бумажным полотенцем – это улучшит сцепление с приправами. Если используете целые специи (лавровый лист, перец горошком), удалите их перед приготовлением, чтобы избежать горького привкуса.
Режим и время приготовления для сочного филе
Оптимальная температура – 180°C. Толщина кусков 2–3 см требует 12–15 минут, целая тушка весом 500 г готовится 20–25 минут.
Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко отделяться от хребта, но оставаться слегка полупрозрачным в центре. Пересушивание испортит текстуру.
Для румяной корочки включите гриль на последние 2–3 минуты. Фольга сохранит сок, если завернуть рыбу после 10 минут обработки.
Термометр покажет идеальную температуру в толще мяса – 55–60°C. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.
