Возьмите 200 г филе слабосолёной сельди, очистите от кожи и костей. Пропустите через мясорубку вместе с 2 варёными желтками и 1 зелёным яблоком. Кислота фрукта смягчит жирность, а текстура станет нежнее.
Добавьте 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры и 1 ч. л. горчицы. Перемешайте до однородности. Если масса суховата, влейте 1-2 ст. л. рассола от рыбы. Охладите перед подачей – так вкус раскроется полнее.
Подавайте на чёрном хлебе, украсив рубленым белком и зелёным луком. Сочетайте с отварным картофелем или свежим огурцом. Блюдо выдерживает хранение в холодильнике до 2 суток без потери вкуса.
Как подготовить рыбу для закуски
Выбирайте слабосоленую тушку с плотной мякотью и серебристой кожей без желтизны. Жирные особи дают более нежную текстуру.
Разделка
Отрежьте голову, хвост, удалите внутренности. Сделайте продольный разрез вдоль хребта, снимите кожу, начиная с брюшка. Подденьте реберные кости ножом и выньте их пинцетом.
Вымачивание
Пересоленную мякоть залейте холодным чаем (1 часть заварки на 3 части воды) на 30-40 минут. Для нейтрализации запаха добавьте 1 ст.л. уксуса на литр жидкости.
Просушите филе бумажными полотенцами, проверьте остатки костей пальцами. Нарежьте кубиками 0,5×0,5 см перед измельчением в мясорубке.
Идеальные пропорции и порядок смешивания ингредиентов
На 200 г филе соленой рыбы возьми 2 отварных желтка, 1 зеленое яблоко среднего размера и 50 г сливочного масла. Лук используйте белый, не более 50 г, чтобы не перебить вкус.
Сначала измельчите рыбу и лук в мясорубке или блендере до однородности. Добавьте желтки, затем натертое яблоко без кожуры. Масло вводите последним – оно должно быть мягким, но не растопленным.
Смешивайте массу вручную, не перебивая в блендере, чтобы сохранить текстуру. Готовый состав охладите 30 минут перед подачей – это усилит вкус.
