Для густой основы возьмите 500 г говядины на кости и 300 г копчёных рёбрышек. Варите их в 3 литрах воды 2 часа, снимая пену. Бульон должен стать плотным, почти желеобразным после остывания.
Обжарьте лук, морковь и солёные огурцы на сливочном масле до мягкости. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и потомите 5 минут – это даст кислинку и цвет. Всыпьте 100 г каперсов и 10 маслин без косточек, чтобы усилить солоноватый оттенок.
Перед подачей положите в тарелку ломтик лимона, укроп и сметану. Блюдо настаивается 20 минут после готовности – так вкус становится глубже.
Как сделать наваристое блюдо с копчёностями и солёными огурцами
Главный акцент – сочетание трёх видов мяса: говядины, ветчины и колбасы. Берите копчёные варианты, они дадут насыщенный аромат.
Ингредиенты на 4 порции
- 300 г отварной говядины
- 150 г копчёной ветчины
- 100 г сервелата
- 4 солёных огурца
- 1 луковица
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1,5 л бульона
- 10 маслин без косточек
- 1 лимон
- лавровый лист, перец горошком
Порядок действий
- Нарежьте мясо и колбасу соломкой, обжарьте на сухой сковороде 3 минуты.
- Лук пассеруйте до прозрачности, добавьте томатную пасту, тушите 2 минуты.
- Огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками, потушите в 50 мл бульона 5 минут.
- В кипящий бульон заложите мясо, лук, огурцы. Варите 15 минут на слабом огне.
- Перед подачей добавьте маслины, кружок лимона и зелень.
Совет: для густоты добавьте 1 ч. л. каперсов при тушении огурцов. Подавайте со сметаной и ржаными гренками.
Как собрать мясную основу для солянки
Используйте три вида мяса: говядину, свинину и ветчину. Оптимальное соотношение – 2:1:1. Говядину (500 г) варите 1,5 часа, свинину (250 г) – 40 минут, ветчину (250 г) добавляйте в конце.
Выбор и подготовка ингредиентов
Говядину берите с костью (грудинка, голяшка) – это даст насыщенный бульон. Свинину – жирную (шейка, окорок). Ветчину выбирайте копченую, без излишней соли. Перед варкой мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон.
Технология варки
После закипания убавьте огонь до минимума, снимите пену. Добавьте целую луковицу и морковь – они придадут сладость. Солите за 10 минут до готовности. Готовое мясо нарежьте кубиками 1×1 см.
Для более яркого вкуса добавьте в бульон 2 лавровых листа и 5 горошин черного перца за 15 минут до конца варки.
Какие соленые огурцы и каперсы выбрать для идеального вкуса
Для насыщенного вкуса берите бочковые огурцы средней соли – они дают нужную кислинку без излишней резкости. Лучше подойдут сорта «Нежинские» или «Вязниковские» – у них плотная мякоть, которая не развалится при варке.
Как проверить качество огурцов
Хорошие экземпляры – упругие, с матовой кожицей и запахом укропа. Избегайте огурцов с белым налетом или слишком мягких – это признаки перезревания или неправильного хранения.
Каперсы выбирайте мелкие (диаметром до 7 мм) – они ароматнее крупных. Лучшие сорта – «Nonpareil» из Франции или «Sicilian» с выраженной остротой. В рассоле допустим легкий осадок, но без плесени.
Чем заменить каперсы
Если нет оригинальных, возьмите наструганные корнишоны с щепоткой анчоусной пасты – это даст похожую пикантность. Маринованные зеленые помидоры не подойдут – они слишком водянистые.
Сочетание мясных компонентов для насыщенного вкуса
Используйте минимум три вида мяса: говядину на кости для основы, копчёную ветчину для глубины и варёную колбасу для мягкости. Соотношение – 2:1:1.
Обжаривайте колбасу и ветчину до золотистой корочки перед добавлением в бульон – это усилит аромат. Копчёности берите с умеренной жирностью, иначе бульон будет мутным.
Для яркого акцента добавьте 50 г солёного окорока, нарезанного кубиками. Перед закладкой промойте его от излишков соли.
Не смешивайте свиные и куриные компоненты – это нарушит баланс. Исключение – куриные потроха, если их предварительно вымочить 2 часа.
Готовый бульон процеживайте через двойной слой марли, затем снимайте жир ложкой. Оптимальная температура подачи – 65-70°C.
