Для приготовления потребуется 2 кг нашинкованного овоща, 3 кислых плода, 200 г тертого корнеплода и 40 г соли. Лучше брать поздние сорта – они дают больше сока и хрустят после ферментации.
Смешайте ингредиенты в эмалированной посуде, добавляя 5 г тмина или семян укропа для аромата. Сильно помните массу руками до появления жидкости. Это ускорит процесс брожения и предотвратит появление плесени.
Плотно уложите смесь в стеклянные банки, оставив 5 см до края. Накройте марлей и держите при 18-22°C три дня. Ежедневно протыкайте деревянной палочкой для выхода газов.
Как приготовить хрустящую закуску с фруктами и корнеплодами
На 3-литровую банку возьмите 2 кг белокочанного овоща, 2 кислых плода, 1 крупный оранжевый корнеплод. Соль используйте из расчета 20 г на 1 кг основного ингредиента.
Подготовка компонентов
Очистите вилки от верхних листьев, тонко нашинкуйте. Терпкие фрукты разрежьте на дольки, удалив сердцевину. Корнеплод натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Способ ферментации
Смешайте все ингредиенты в эмалированной посуде, добавляя соль постепенно. Тщательно разомните смесь руками до появления сока. Переложите массу в банку, утрамбовывая деревянной толкушкой. Оставьте 5 см до горлышка для выделяющейся жидкости.
Накройте марлей, держите при 18-22°C 3 дня. Ежедневно прокалывайте смесь до дна для выхода газов. Готовность определяйте по исчезновению горечи и появлению приятного кисловатого аромата.
Подготовка ингредиентов для закваски
Выбирайте плотные кочаны с сочными листьями без повреждений. Удалите верхние слои, оставив только свежие и чистые. Нашинкуйте полосками толщиной 3–5 мм – слишком тонкие быстро размякнут, а толстые будут долго ферментироваться.
Корнеплоды промойте под проточной водой, очистите от кожуры. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Если используете фрукты, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см.
Перед смешиванием слегка разомните нарезанные листья руками – это ускорит выделение сока. Добавляйте соль из расчета 20 г на 1 кг основного ингредиента. Перетрите массу до появления влаги на поверхности.
Для равномерного распределения вкуса смешайте все компоненты в глубокой емкости. Не используйте металлическую посуду – это вызовет окисление. Подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная тара без сколов.
Как заготовить хрустящую закуску с фруктами и корнеплодами
Подготовьте ингредиенты:
- 3 кг белокочанного овоща;
- 2 кислых плода (например, антоновка);
- 1 крупный оранжевый корнеплод;
- 60 г соли (не йодированной);
- 5 г тмина или семян укропа (по желанию).
Последовательность действий:
- Очистите вилки от верхних листьев, удалите кочерыжки. Нашинкуйте соломкой толщиной 3-5 мм.
- Корнеплод натрите на крупной терке. Фрукты освободите от сердцевины, нарежьте дольками 1 см.
- Смешайте все компоненты в эмалированном тазу, добавляя соль и специи. Перетирайте руками 7-10 минут до выделения сока.
- Плотно уложите массу в стеклянные банки или керамическую посуду, придавливая деревянной толкушкой. Сверху установите гнет (например, банку с водой).
- Оставьте при 18-22°C на 3 дня. Дважды в день прокалывайте смесь до дна деревянной палочкой для выхода газов.
- После прекращения пенообразования перенесите заготовку в холод (+1…+4°C). Через 10-14 дней продукт готов к употреблению.
Контрольные признаки правильного брожения:
- Прозрачный рассол без слизи;
- Приятный кисловатый аромат без гнилостных нот;
- Хрустящая текстура всех компонентов.
