Для идеальной текстуры замесите тесто на кефире комнатной температуры – кислотность сделает его пористым, а жарить можно сразу, не дожидаясь подъема. Пропорции: 500 мл кефира, 2 яйца, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 200 г муки. Добавляйте муку постепенно, пока консистенция не станет похожей на жидкую сметану.
Разогрейте сковороду до 180°C – капля воды должна «танцевать», но не испаряться мгновенно. Смазывайте поверхность тонким слоем масла с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку. Так жир распределится равномерно, и изделия не будут пригорать.
Первый блин часто выходит комковатым из-за неравномерного прогрева посуды. Чтобы избежать этого, перед началом вылейте ложку теста, быстро распределите его и сразу снимите шпателем – это «прогреет» поверхность. Затем наливайте основную порцию.
Для пузырьков не перемешивайте массу перед жаркой. Лейте сразу из милы, поднимая емкость на 15–20 см над сковородой – так тесто растекется ровным слоем. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а середина перестанет блестеть.
Тонкие молочные лепешки без комочков
Смешайте 500 мл молока с 2 яйцами и щепоткой соли. Взбейте венчиком до однородности.
Просейте 200 г муки прямо в жидкость, продолжая перемешивать. Добавляйте постепенно, чтобы масса оставалась гладкой.
Влейте 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Оно придаст эластичность и предотвратит прилипание.
Дайте тесту постоять 20 минут. За это время клейковина разойдется, консистенция станет равномерной.
Жарьте на раскаленной сковороде с толстым дном. Наливайте тесто тонким слоем, быстро распределяя по поверхности.
Переворачивайте, когда края подрумянятся, а середина перестанет быть мокрой. Вторая сторона готовится вдвое быстрее.
Готовые лепешки складывайте стопкой, смазывая каждую маслом. Это сохранит мягкость.
Идеальные сочетания начинок и добавок
Классический вариант – сгущенка и сливочное масло: намажьте тонкий слой масла, сверху полейте сгущенным молоком. Добавьте дробленые орехи для хруста.
Сладкие варианты
Творог с ванилью и изюмом: 200 г творога смешайте с 1 ч. л. ванильного сахара, добавьте 50 г распаренного изюма. Подавайте с медом.
Яблочный компот: нарежьте яблоки кубиками, потушите с корицей и сахаром до мягкости. Добавьте карамелизированные кусочки перед подачей.
Соленые сочетания
Копченый лосось и сливочный сыр: намажьте тонкий слой сыра, сверху выложите ломтики рыбы, посыпьте укропом.
Грибы в сметане: обжарьте шампиньоны с луком, добавьте 2 ст. л. сметаны и тушите 5 минут. Подавайте горячими.
Для контраста попробуйте сочетание соленой брынзы с медом или вареньем из инжира.
