Дрожжевое тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. На 500 г муки возьмите 250 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г сахара и 10 г сухих дрожжей. Замешивайте до эластичности – около 10 минут в комбайне или 15 вручную.
Для начинки смешайте 200 г творожного сыра, 100 г сгущенки и ваниль. Консистенция должна напоминать густую сметану. Если масса жидковата, добавьте 1-2 ст.л. крахмала – это предотвратит вытекание при выпечке.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, распределите начинку слоем 5 мм. Сверните рулетом, нарежьте на порции шириной 4 см. Дайте расстояться 30 минут в тепле, затем смажьте желтком и выпекайте при 180°C 20 минут до золотистой корочки.
Как сделать воздушные булочки с нежной начинкой
Ингредиенты для теста
500 г муки высшего сорта, 250 мл молока 3,2%, 50 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, щепотка соли.
Технология замеса
Подогрейте молоко до 37°C, растворите дрожжи с 1 ч.л. сахара. Просеянную муку смешайте с оставшимся сахаром и солью. Влейте молоко, добавьте растопленное масло и яйцо. Замешивайте 10 минут до эластичности. Поднимается 1,5 часа в тепле.
Для начинки взбейте 200 г маскарпоне с 100 г сгущенки и ванилью. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, распределите массу, сверните рулетом. Нарежьте на порции, оставьте расстаиваться 30 минут. Выпекайте при 180°C 20 минут до золотистости.
Как сделать тесто нежным и пористым
Замешивайте основу 10-12 минут на средней скорости миксера. Готовая масса не липнет к рукам, но остается слегка податливой. Проверьте: если сделать углубление пальцем, оно должно медленно выравниваться.
Для рыхлости добавьте 1 ч.л. картофельного крахмала на каждые 400 г пшеничной муки высшего сорта. Просеивайте сухие ингредиенты дважды – это насытит смесь кислородом.
Поднимайте заготовку в стеклянной миске под влажным полотенцем при 28°C. Первый подъем – 1 час, после обминки – еще 40 минут. Температура в помещении не должна превышать 30°C, иначе структура станет резиновой.
Готовое тесто увеличивается в 2,5 раза и не опадает при постукивании по поверхности. Не допускайте сквозняков – резкие перепады температуры разрушат пузырьки углекислого газа.
Как сделать нежный крем, который не растекается
Выбор ингредиентов
Желатин или крахмал добавят плотности. 1 ч. л. кукурузного крахмала на 200 г основы достаточно для густоты. Если предпочитаете желатин, замочите 3 г листового в 50 мл воды, затем растопите и вмешайте в теплую массу.
Техника работы
Взбивайте массу на средней скорости миксера 7-10 минут. Перемешивайте лопаткой каждые 2 минуты, чтобы убрать пузыри. Добавляйте сахарную пудру (не песок!) порционно – 100 г на 250 г основы.
Проверка готовности: проведите ложкой по поверхности. Если след держит форму 10 секунд – консистенция идеальна.
