Первый шаг к идеальным роллам — правильно приготовленный рис. Начните с высококачественного японского короткозерного риса, такого как сорт «Кинмецуко».
Подготовка риса
Перед приготовлением тщательно промойте рис, чтобы удалить лишний крахмал. Для этого замочите рис в холодной воде, аккуратно перемешайте и слейте воду. Повторите этот процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Соотношение риса и воды
Для идеального риса для роллов используйте соотношение риса и воды 1:1. Это обеспечит правильную консистенцию и вкус.
Приготовление риса
После промывки и замачивания, отмерьте нужное количество риса и воды. Положите рис в кастрюлю и залейте водой. Дайте рису впитать воду в течение 30 минут.
После замачивания поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рису томиться в течение 15-20 минут.
Охлаждение риса
После приготовления дайте рису остыть в кастрюле, закрытой крышкой, в течение 10 минут. Это поможет рису впитать остатки воды и стать более рассыпчатым.
Затем переместите рис в миску и аккуратно перемешайте его деревянной лопаткой. Это поможет охладить рис и придать ему нужную консистенцию для роллов.
Добавление укусу
Для придания рису характерного вкуса и аромата добавьте укусу (рисовый уксус) в соотношении 1 столовая ложка укусу на 1 стакан готового риса. Также добавьте сахар и соль по вкусу.
Хорошо перемешайте рис с укусу, чтобы он равномерно распределился. Готовый рис для роллов готов к использованию!
Выбор риса для суши
Первый шаг к идеальным суши — правильный выбор риса. Рис для суши должен быть короткозерным, чтобы хорошо держать форму при скручивании. Рекомендуем использовать японский рис, такой как сорт «Кинмецуко» или «Цуботаки». Эти сорта имеют идеальную клейкость и аромат, необходимые для приготовления суши.
Также обратите внимание на свежесть риса. Чем свежее рис, тем лучше он приготовится и сохранит свою форму. Рис для суши обычно продается в пакетах с указанием даты изготовления. Старайтесь выбирать рис, изготовленный не более 6 месяцев назад.
Если вы не можете найти японский рис, можно использовать рис басмати или жасмин. Эти сорта также имеют короткие зерна и хорошо подходят для суши. Однако, они могут не иметь того же аромата и клейкости, что японский рис.
Важно отметить, что рис для суши должен быть хорошо промыт, чтобы удалить лишний крахмал и улучшить вкус. Также перед приготовлением рис следует замочить на 30 минут, чтобы он лучше впитывал воду и был более равномерно приготовлен.
