Возьмите 200 г круглого риса для суши – его клейкость обеспечит плотную скрутку. Промойте зерна 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Варите на слабом огне 15 минут, затем оставьте под крышкой еще на 10.
Лист нори разрежьте пополам – этого хватит для стандартных порций. Выкладывайте рис тонким слоем, оставляя 1 см свободного края. Смачивайте пальцы в воде с лимонным соком (1 ст. л. на стакан), чтобы масса не прилипала.
Для начинки подойдет свежий лосось, нарезанный брусочками 0,5 см толщиной. Добавьте полоски огурца без семян или авокадо. Распределяйте ингредиенты ближе к нижнему краю рисового слоя.
Подготовка компонентов для суши
Рис промойте 5–7 раз в холодной воде, пока жидкость не станет прозрачной. Залейте его водой в пропорции 1:1,2 и варите 12 минут под крышкой на слабом огне. После выключения оставьте кастрюлю закрытой на 15 минут.
Обработка рыбы и овощей
Филе лосося или тунца нарежьте полосками толщиной 1 см вдоль волокон. Огурцы очистите от кожуры, удалите семена и нашинкуйте брусочками длиной 8–10 см. Авокадо разрежьте пополам, извлеките косточку и нарежьте тонкими дольками.
Дополнительные элементы
Нори разделите на листы размером 19×21 см. Имбирь замаринуйте в смеси рисового уксуса (50 мл), сахара (1 ч. л.) и соли (¼ ч. л.) на 20 минут. Васаби разведите водой до консистенции густой сметаны.
Как завернуть рулеты без разрывов
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Распределите 120 г вареного риса тонким слоем, оставив 2 см свободного края сверху.
Выложите начинку полоской шириной 3 см вдоль ближнего края. Используйте не более 4 ингредиентов – переполнение приведет к разрыву оболочки.
Поднимите край коврика большими пальцами, прижмите начинку указательными пальцами. Совершайте движение от себя, а не вверх.
Прокрутите коврик на 180° одним резким движением. Придавите собранную часть ладонями с усилием 1-2 кг для плотности.
Заверните оставшийся край нори, слегка смочив свободную полосу водой. Дайте рулету полежать 3 минуты швом вниз перед нарезкой.
