Для плотной консистенции отожмите лишнюю влагу после измельчения. Используйте 2 крупных клубня (около 500 г), 1 яйцо и 2 ст.л. муки – этого хватит на 4 порции. Соль добавляйте сразу в массу (½ ч.л.), а перец – по желанию.
Тёрку выбирайте с крупными отверстиями: так смесь не превратится в кашу. Если появился сок – слейте его до смешивания с остальными ингредиентами. Для золотистой корочки разогревайте сковороду на среднем огне перед выкладкой первой партии.
Жарьте на рафинированном подсолнечном масле, покрывая дно слоем 3-4 мм. Переворачивайте, когда края потемнеют (примерно через 3 минуты). Готовые лепёшки выкладывайте на бумажные полотенца – это уберёт избыток жира.
Как подготовить основу для хрустящих оладий
Используйте крупную тёрку – так масса получится плотной, а готовые изделия сохранят форму. Мелкие отверстия дают слишком много сока, из-за чего тесто становится жидким.
Очищенные клубни сразу опускайте в холодную воду, чтобы избежать потемнения. Перед измельчением обсушите их полотенцем – лишняя влага ухудшит текстуру.
Добавляйте 1 ч. л. соли на 500 г измельчённой массы и отжимайте её через марлю. Жидкость слейте, а через 2 минуты соберите осевший крахмал и верните в основу – это усилит клейкость.
Для равномерной прожарки смешивайте тёртые клубни с 1 яйцом и 2 ст. л. муки. Если масса всё ещё рыхлая, увеличьте количество муки до 3 ст. л., но не переусердствуйте – избыток сделает изделия тяжёлыми.
Как жарить, чтобы лепешки сохраняли форму
Отжимайте лишнюю влагу. После натирания сырья заверните массу в марлю и сильно отожмите. Чем меньше жидкости, тем плотнее структура.
Добавляйте крахмал. На 500 г тертой массы используйте 1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала. Он свяжет компоненты.
Разогревайте сковороду до 180°C. Проверьте температуру, капнув воду – капля должна шипеть и сразу испаряться. Жарьте на рафинированном подсолнечном масле слоем 3-4 мм.
Формируйте тонкие пласты. Выкладывайте массу ложкой, сразу прижимая лопаткой до толщины 5-7 мм. Толстые лепешки пропекутся неравномерно.
Не переворачивайте раньше времени. Дождитесь появления золотистой корочки по краям (примерно 2,5 минуты). Переверните одним движением металлической лопатки.
Держите готовые лепешки в тепле. Складывайте их на решетку в духовке при 80°C. Это предотвратит намокание нижнего слоя.
