Для основы понадобится 200 г круглозернистого сорта, 350 мл воды и щепотка соли. Зерно промойте до прозрачной жидкости, залейте холодной влагой и оставьте на 30 минут – это сделает массу пластичной.
Разбухшую крупу измельчите блендером до состояния густой пасты. Добавьте 1 ч. л. кунжутного масла – оно предотвратит прилипание. Консистенция должна напоминать жидкое тесто для оладий.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Выливайте смесь порциями по 2 ст. л., формируя круги толщиной 5 мм. Жарьте под крышкой 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Из чего готовить основу для азиатских хлебцев
Для теста потребуется 2 стакана круглозернистой белой крупы, 1,5 стакана холодной воды и ½ ч. л. соли. Подойдет только шлифованный сорт с высоким содержанием крахмала – например, японский «мотигомэ» или китайский «клейкий».
Дополнительно можно добавить 1 ст. л. кунжутного масла для эластичности массы. Если нужен вариант без глютена, вместо пшеничной муки в качестве загустителя используют 2 ст. л. кукурузного крахмала.
Для посыпки подготовьте 30 г черных семян кунжута или 50 г сушеных водорослей нори, измельченных в крошку. Для острого варианта смешайте 1 ч. л. молотого чили с 1 ст. л. паприки.
Техника замеса и формовки
Разделите заготовку на 8 шариков по 40 г каждый. Накройте влажной тканью на 15 минут, чтобы предотвратить высыхание.
Раскатывайте заготовки между ладонями, затем приплюсните до толщины 5 мм. Для равномерной формы используйте плоскую тарелку: прижмите каждую заготовку дном посуды, убирая излишки по краям.
Обжаривайте на сухой сковороде с толстым дном при среднем нагреве. Переворачивайте через 90 секунд, когда появляются золотистые пятна.
