Отварите 2 средние бордовые овоща до мягкости, затем охладите и очистите. Пока они готовятся, сварите в мундире 3 клубня крахмалистого продукта и 2 моркови. Остудите, снимите кожуру и нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Возьмите 150 г квашеных огурцов, 100 г соленых каперсов или корнишонов, измельчите такими же кусочками. Добавьте 80 г репчатого лука, предварительно замаринованного в 1 ст. л. уксуса с щепоткой сахара на 10 минут.
Смешайте компоненты в миске, влейте 3 ст. л. нерафинированного масла, посолите по вкусу. Для яркости можно добавить горсть консервированного зеленого горошка или 50 г рубленой капусты.
Как приготовить традиционное блюдо с корнеплодами
Отварите 2 средние свёклы, 3 картофелины и 2 моркови в подсоленной воде до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиками 1×1 см.
Добавьте 150 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Если капуста слишком кислая, промойте под холодной водой.
Нашинкуйте 1 небольшую луковицу, залейте кипятком на 2 минуты, чтобы убрать горечь. Слейте воду, остудите.
Смешайте все ингредиенты, заправьте 3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла. Посолите по вкусу, но осторожно – капуста уже содержит соль.
Совет: для яркого вкуса добавьте 1 ч. л. горчицы или щепотку молотого чёрного перца.
Храните в холодильнике не более 2 суток – свёкла постепенно окрашивает остальные компоненты.
Как правильно сварить овощи
Для равномерного приготовления корнеплодов используйте кастрюлю с толстым дном. Вода должна полностью покрывать ингредиенты.
Подготовка
Промойте под холодной проточной водой, удаляя остатки земли. Кожицу не счищайте – это сохранит цвет и плотность мякоти.
Варка
Морковь: опустите в кипящую подсоленную воду, варите 25–30 минут до мягкости при прокалывании ножом.
Буряк: готовьте отдельно 40–50 минут, добавив 1 ст. л. уксуса на литр воды для сохранения насыщенного оттенка.
Клубни: закладывайте в кипяток, варите 20 минут без соли – она замедляет размягчение.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна входить без усилий. Сразу переложите в ледяную воду на 2 минуты – кожица легче снимется.
Пропорции и нарезка ингредиентов для идеального вкуса
Отварите корнеплоды в равных частях: 1:1:1 по весу. Морковь и клубни должны быть чуть плотнее, чем свекольная мякоть.
Размер и форма кусочков
Режьте компоненты кубиками 7–9 мм. Более мелкие части превратят блюдо в кашу, крупные – нарушат баланс.
Соотношение овощей и добавок
На 300 г варёных корнеплодов – 100 г солёных огурцов, 80 г лука, 50 г квашеной капусты. Масло добавляйте из расчёта 1 ст. л. на порцию.
Зелёный горошек используйте в пропорции 1:5 к основной массе. Если берёте консервированный – слейте жидкость полностью.
