Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте противень, застелив его пергаментом. Тесто замешивается из 500 г муки, 250 мл теплого молока, 50 г сахара, 10 г сухих дрожжей, щепотки соли и 70 г сливочного масла. Ингредиенты соединяются в однородную массу, которая должна подойти в теплом месте около часа.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте кружки диаметром 7–8 см. Сложите каждый пополам, сделайте надрез от сгиба к центру, затем разверните и сформируйте характерную фигуру. Оставьте заготовки на 20 минут под полотенцем.
Смажьте поверхность взбитым яйцом и отправьте в духовку на 15–20 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми с медом или джемом – текстура должна оставаться воздушной, а аромат – насыщенным.
Ароматные изделия в форме сердец
Смешайте 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, 80 г сахара и щепотку соли в глубокой миске. Добавьте 250 мл теплого молока, 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто 10 минут до эластичности.
Формовка и выдержка
Раскатайте пласт толщиной 1 см. Вырежьте кружки стаканом, сложите пополам, затем верхнюю часть слегка отогните – получится контур сердца. Оставьте на 40 минут под полотенцем в тепле, пока объем не увеличится вдвое.
Завершающий этап
Смажьте заготовки взбитым желтком, посыпте коричневым сахаром. Выпекайте 15 минут при 180°C до золотистой корочки. Подавайте теплыми с медом или джемом.
Основа для ароматных изделий в форме сердец
Смешайте 500 г муки высшего сорта, 10 г сухих дрожжей и 50 г сахара в глубокой миске. Добавьте щепотку соли.
Влейте 250 мл подогретого молока (38°C) и 1 яйцо комнатной температуры. Замешивайте 5 минут до однородности.
Введите 80 г размягчённого сливочного масла порциями. Вымешивайте 10 минут до эластичности – масса не должна липнуть к рукам.
Накройте пищевой плёнкой, оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Объём увеличится вдвое.
Обомните подошедшую массу, раскатайте пластом толщиной 1,5 см. Формуйте заготовки с помощью трафарета или ножа.
Формовка и запекание сдобы в виде сердец
Раскатайте тесто толщиной 1 см, вырежьте круги диаметром 8 см. Сложите каждый пополам, затем ещё раз пополам – получится четвертинка круга. Острым ножом сделайте надрез на 1,5 см от сгиба, разверните заготовку и слегка растяните края, чтобы придать форму.
Для равномерного подъёма оставьте расстояния 4 см между изделиями на противне. Накройте влажной тканью и дайте расстояться 25 минут при +24°C.
Выпекайте 12-15 минут при 190°C. Готовность проверяйте по золотистой корочке – при надавливании поверхность должна пружинить.
Смажьте тёплые изделия сиропом (1 ст.л. сахара на 2 ст.л. воды) для блеска. Посыпьте ванильной пудрой через сито сразу после выпекания.
