Смешайте 300 г муки с 2 яйцами и 3 ст. л. воды – этого хватит на 4 порции. Просеивание муки обязательно: комки испортят структуру. Замешивайте до состояния плотного шара, который не липнет к пальцам. Если тесто крошится, добавьте ½ ч. л. воды и снова вымесите.
Раскатайте пласт толщиной 1–2 мм на присыпанной мукой поверхности. Для равномерной толщины используйте деревянные палочки как направляющие. Дайте тесту подсохнуть 10 минут перед нарезкой – так полоски не слипнутся.
Нарежьте пласт тонкими полосками шириной 3–5 мм. Для хранения пересыпьте их мукой и уберите в холодильник: свежее тесто сохраняет свойства до 3 дней. Варите в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты – готовность проверяйте на вкус.
Как приготовить тесто без хлопот
Смешайте 300 г муки с 3 яйцами и щепоткой соли. Просеивайте ингредиенты в миску, чтобы избежать комков.
Замешивайте массу 7–10 минут, пока она не станет упругой. Если тесто липнет к рукам, добавьте 1 ст. л. муки.
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, дайте полежать 15 минут под влажным полотенцем. Это предотвратит разрыв при нарезке.
Для эластичности можно заменить 1 яйцо на 2 ст. л. ледяной воды. Температура ингредиентов должна быть не выше +18°C.
Техника нарезки и сушки мучных изделий
Раскатка и разделение пласта
Раскатанное тесто толщиной 1-2 мм посыпьте мукой, сложите в несколько слоев. Ширина полос определяет толщину будущих полосок: 3-4 мм для плотных вариантов, 6-8 мм для широких.
Методы нарезки
Используйте острый нож или колесико для пиццы. Для ускорения процесса – разрежьте сложенный пласт на стопки по 3-4 слоя. Альтернатива: пропустите тесто через механическую машинку с насадкой нужного размера.
Сушка: Разложите нарезанные полоски на решетке или деревянной доске. Время высыхания при комнатной температуре – 4-6 часов. Для ускорения: поместите в духовку при 50°C на 1,5-2 часа, оставив дверцу приоткрытой.
Совет: Готовность проверяйте на излом – правильно высушенные изделия ломаются без упругости. Храните в плотно закрытой таре до 2 недель.
