Для начала возьмите 100 г сухих желтых или коричневых зерен – они дают разную степень жгучести. Обжарьте их на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне, пока не появится ореховый аромат. Перемешивайте постоянно, иначе подгорят.
Охладите семена, затем измельчите в кофемолке до состояния мелкой пыли. Просеивайте через сито, чтобы убрать крупные частицы. Чем тоньше помол, тем равномернее будет вкус.
Добавьте 1 ч. л. соли и ½ ч. л. куркумы для цвета. Если нужна более мягкая версия, смешайте с 2 ст. л. муки. Храните в стеклянной банке под плотной крышкой – так смесь не отсыреет и сохранит остроту до 6 месяцев.
Какие семена взять для создания острой приправы
Лучший вариант – семена белой (желтой) или черной горчицы. Белые дают мягкий вкус с легкой остротой, черные – резкий, жгучий оттенок. Для баланса смешивайте оба вида в пропорции 3:1.
Проверьте целостность зерен: они должны быть сухими, без плесени, с равномерным цветом. Избегайте прелых или поврежденных экземпляров – это испортит аромат.
Для интенсивного вкуса выбирайте свежий урожай. Срок хранения семян – не более 2 лет. Чем старше сырье, тем слабее жгучесть.
Если нужна пикантная основа, добавьте 10% коричневых семян (сарептской горчицы). Они усиливают пряность, но требуют аккуратной дозировки.
Как перемолоть семена до нужной консистенции
Используйте кофемолку с металлическими ножами – она справится с твёрдыми семенами лучше блендера. Загружайте не более 2 столовых ложек за раз, чтобы избежать неравномерного помола.
Выбор техники и настройки
Для мелкой фракции включайте устройство на 10-15 секунд, затем встряхивайте ёмкость и повторяйте цикл 3-4 раза. Керамические жернова в ручных мельницах дают более однородную текстуру, но требуют усилий.
Контроль качества
Проверяйте результат через сито с ячейками 0,1-0,3 мм. Крупные частицы отправляйте на повторную обработку. Если масса нагревается – делайте паузы по 20 секунд между включениями.
Для сохранения остроты избегайте контакта с влагой: протирайте технику сухой тканью перед использованием. Стеклянные ёмкости предпочтительнее пластиковых – они не впитывают запахи.
