Для теста возьмите 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Замесите упругую массу, оставьте на 30 минут под полотенцем. Пока основа отдыхает, подготовьте начинку: 300 г отварного куриного фарша смешайте с 2 мелко нарезанными луковицами, 50 г сливочного масла, щепоткой зиры и чёрного перца.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте растопленным маслом. Сверните его рулетом, нарежьте на 8 частей. Каждый кусок разомните руками, выложите начинку, защипните края. Обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки, затем добавьте 100 мл воды и тушите под крышкой 10 минут.
Подавайте горячим, с чесночным соусом из 200 г мацони, 2 зубчиков чеснока и зелени кинзы. Тонкие слои теста пропитаются соком, а пряности придадут насыщенный аромат. Главное – не передерживайте на огне, иначе основа станет жёсткой.
Как приготовить слоёную закуску с мясом и тестом
Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл воды, 1 ч. л. соли, 400 г свинины или говядины, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, чёрный перец, зелень кинзы.
Замесите тесто: смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и вымешивайте 10 минут. Оставьте под полотенцем на 30 минут.
Начинка: мясо пропустите через мясорубку, лук нарежьте мелко. Обжарьте фарш с луком 7 минут, добавьте перец и рубленую зелень.
Сборка: раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, смажьте растопленным маслом. Равномерно распределите начинку, сверните рулетом, затем спиралью.
Выпекайте: разогрейте духовку до 180°C, готовьте 40 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим.
Совет: для сочности добавьте в фарш 50 мл бульона перед заворачиванием.
Как замесить основу для ханумы
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. В центре сделайте углубление, влейте 250 мл теплой воды и 2 ст. л. растительного масла. Замешивайте 10 минут до эластичности.
Готовую массу накройте влажным полотенцем. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина разовьется, основа станет податливее.
Раскатывайте в пласт толщиной 2 мм. Следите, чтобы не было разрывов – это критично для многослойной структуры. Если тесто тянется назад, дайте отдохнуть еще 5 минут.
Для раскатки используйте кукурузную муку вместо пшеничной – она предотвратит слипание и добавит легкую зернистость текстуре.
Пошаговая начинка и формирование рулета
Начинку готовят из отварного картофеля, обжаренного лука и специй. Картофель разминают в пюре, добавляют лук, пассированный до золотистого оттенка, соль, черный перец и немного зиры.
Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм. Начинку распределяют равномерно, отступая 1,5 см от краев. Слой картофеля не должен превышать 1 см, иначе рулет будет сложно свернуть.
Пласт аккуратно сворачивают в плотный рулон, начиная с длинной стороны. Края защипывают, чтобы начинка не вытекала. Готовый рулет укладывают швом вниз на смазанный маслом противень.
Перед запеканием поверхность смазывают растопленным сливочным маслом или яичным желтком. Это придаст рулету золотистую корочку.
