Для засолки выбирайте мелкие плоды с плотной мякотью и тонкой кожицей. Идеально подойдут корнишоны или молодые экземпляры длиной до 10 см. Перед замачиванием удалите плодоножки и залейте их ледяной водой на 20 минут – это сохранит текстуру.
На 1 кг овощей возьмите 1 л фильтрованной воды, 40 г крупной соли без добавок, 5 зубчиков чеснока, пучок свежего укропа и 5 горошин душистого перца. Кипятите рассол 2 минуты, затем охладите до 50°C. Горячая жидкость ускорит просаливание, но не сварит мякоть.
Уложите подготовленные ингредиенты в стеклянную банку, добавьте 2 лавровых листа и 3 см нарезанного корня хрена. Залейте теплым рассолом, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через 2,5 часа переместите емкость в холодильник – еще через 30 минут закуска готова.
Совет: для пикантности добавьте 1 ч.л. горчичного порошка или 2 нарезанных стручка острого перца. Если нужен насыщенный аромат, положите веточку тархуна или листья смородины.
Подготовка ингредиентов и жидкости для закваски
Для рассола на 1 литр воды добавьте 2 ст. л. каменной соли без йода. Доведите до кипения, затем полностью остудите – горячая жидкость сделает заготовку мягкой.
На дно чистой банки уложите 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа и зонтик укропа. Плотно заполните емкость плодами, оставляя 3 см до горлышка.
Залейте охлажденной жидкостью до полного покрытия. Накройте марлей и оставьте при 20–23°C на 8–10 часов. Для ускорения процесса добавьте 1 ч. л. сухой горчицы в рассол.
Как засолить хрустящие зеленцы за 2 часа
В стеклянной таре
На 500 г плодов: 1 л воды, 30 г крупной соли, 3 зубчика чеснока, укроп (зонтики), лист хрена, 5 горошин перца. В банку уложите специи, плотно заполните зеленцами. Залейте кипящим рассолом, остудите до комнатной температуры. Через 120 минут слейте жидкость – плоды готовы.
В полиэтиленовом пакете
На 1 кг: 20 г соли, чеснок (3 дольки), укроп (стебли). Плоды надрежьте вдоль, смешайте с остальными компонентами в пакете. Выпустите воздух, завяжите. Встряхивайте каждые 30 минут. Через 2 часа промойте – можно подавать.
Холодный метод: В миску с 1 л воды добавьте 25 г соли, перемешайте до растворения. Опустите 700 г целых зеленцов, придавите гнётом. Оставьте при +20°C. Через 2 часа слейте рассол, ополосните плоды.
