Смешайте 200 г размягчённого сливочного сыра с 150 г сахарной пудры. Взбивайте 3 минуты на средней скорости, пока масса не станет воздушной. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта – это придаст лёгкий аромат без приторности.
Вводите 100 мл охлаждённых жирных сливок (не менее 33%) порциями, продолжая взбивать. Ключевой момент: посуда и венчики должны быть ледяными. Оптимальная температура ингредиентов – 8-10°C, иначе структура расслоится.
Для шоколадного варианта растопите 70 г тёмного какао-порошка с 30 мл горячего молока, остудите до комнатной температуры. Вмешайте в основу после второго этапа – такой состав выдерживает многослойные конструкции и не течёт при 22°C.
Сливочная основа с идеальной текстурой
250 г охлаждённого сливочного жира (82% жирности) взбейте миксером 3 минуты на средней скорости до светлого оттенка. Добавляйте 150 г сахарной пудры порциями, не переставая перемешивать. При температуре ингредиентов ниже +18°C масса расслаивается.
Варианты ароматизации
После достижения однородности введите 1 ч. л. ванильного экстракта или 30 г растопленного горького шоколада. Для цитрусовых нот используйте цедру 1 лимона, предварительно удалив белую часть.
Исправление консистенции
При излишней густоте добавьте 1 ст. л. охлаждённых сливок 33%, взбивайте 20 секунд. Если масса жидкая, поместите её в холодильник на 15 минут, затем снова взбейте.
Как добиться идеальной структуры и текстуры
Техника взбивания
Включайте миксер на среднюю скорость (2–3 ступень) первые 2 минуты. После появления лёгкой пены увеличьте до 4–5 ступени на 30 секунд. Следите за консистенцией: масса должна держать форму, но не превращаться в крупинки.
Контроль температуры
Охлаждайте чашу и венчики 15 минут перед работой. Если смесь нагревается выше 16°C – поставьте её на лёд на 1–2 минуты, затем продолжайте взбивать.
Добавляйте сахарную пудру (не песок!) порциями: 1 ст.л. на 100 г основы, промешивая лопаткой между включениями миксера. Для стабилизации введите 1 ч.л. кукурузного крахмала на 200 г.
