Для густой пастообразной массы возьмите 500 г красного болгарского перца, 200 г острого чили и 300 г чеснока. Пропорции можно менять: чем больше жгучего компонента, тем ярче вкус. Овощи должны быть спелыми, без повреждений.
Измельчите ингредиенты мясорубкой или блендером до однородности. Добавьте 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара – это консервант и усилитель вкуса. Для аромата положите 50 г молотого кориандра и 30 г хмели-сунели. Перемешайте массу деревянной ложкой.
Разложите смесь по стерильным банкам, оставив 2 см до края. Залейте 100 мл рафинированного подсолнечного масла – оно создаст защитный слой. Храните в холодильнике до 6 месяцев. Через 3 дня выдержки вкус станет насыщеннее.
Состав для традиционной версии
Основа включает 1 кг красного перца чили, 500 г чеснока и 100 г соли. Дополнительно потребуется 50 г свежего кориандра и 30 г хмели-сунели.
Дополнительные компоненты
Для густоты добавляют 200 г грецких орехов. Некоторые заменяют их фундуком или миндалем. Обязательно 20 мл виноградного уксуса – он смягчает горечь.
Вариации
Вместо чили берут зеленый перец, но тогда увеличивают количество чеснока до 700 г. Соль используют только крупного помола – мелкая даст излишнюю влажность.
Как сохранить вкус и остроту надолго
Готовую массу разложите в стерилизованные банки и закройте металлическими крышками. Для хранения подходит темное место с температурой от +1°C до +8°C – холодильник или погреб. В таких условиях заготовка сохраняет свойства до 12 месяцев.
Если планируете использовать в ближайшие 2-3 месяца, подойдет герметичный контейнер из стекла или пищевого пластика. Храните на верхней полке холодильника, избегая резких перепадов температуры.
Для заморозки порционно разложите массу в формочки для льда или небольшие пакеты. При -18°C срок годности увеличивается до 1,5 лет. После разморозки текстура может измениться, но вкус останется насыщенным.
Не допускайте контакта с влагой – это провоцирует плесень. Каждый раз набирайте чистой сухой ложкой. Если сверху появился слой масла – просто перемешайте перед использованием.
