Для основы возьмите 400 г муки, 100 г тростникового сахара и 2 ст. л. тёмного какао. Смешайте с 3 яйцами, 120 г растопленного сливочного масла и 50 мл густого цветочного нектара. Тесто должно получиться плотным, но пластичным – разделите его на 6 частей и уберите в холод на 30 минут.
Крем готовится из 500 мл сметаны жирностью 25%, 200 г сахарной пудры и ванили. Взбейте до густоты, затем добавьте 100 г растопленного горького плиточного изделия из какао-бобов. Охладите перед сборкой.
Каждый пласт раскатайте в круг толщиной 3 мм, выпекайте при 180°C 5–7 минут до появления золотистого оттенка. Горячие коржи сразу подрежьте по форме – так торт будет ровным. Пропитайте их смесью из 100 мл подогретых сливок и 30 мл нектара.
Собирайте десерт слоями, промазывая кремом. Дайте настояться 8 часов – за это время текстура станет нежной, а вкус насыщенным. Украсьте крошкой из обрезков и тёртым какао.
Как сделать слои для десерта с какао и сиропом
Смешайте 200 г муки, 50 г какао-порошка и 1 ч. л. соды. Просеивайте дважды, чтобы не было комков.
Растопите 100 г сливочного масла с 150 г густого сиропа на водяной бане, не доводя до кипения. Добавьте 2 яйца, взбивая венчиком.
Влейте масляную смесь в сухие ингредиенты, замесите плотное тесто. Разделите на 6 частей, раскатайте в пласты толщиной 3–4 мм.
Выпекайте каждый слой при 180°C 5–7 минут. Готовые пласты сразу подрежьте по форме, пока не остыли.
Оставшиеся обрезки измельчите в крошку – пригодится для украшения.
Приготовление крема и сборка торта
Смешайте 400 г сметаны (20% жирности) с 200 г сахарной пудры, взбивайте 5 минут миксером на средней скорости. Добавьте 100 г растопленного тёмного какао-продукта, продолжайте взбивать до однородности.
- Охладите массу 30 минут в холодильнике.
- Промазывайте коржи тонким слоем (примерно 3 ст. л. на каждый).
- Оставьте 1/4 части для украшения.
Сборка:
- Уложите первый пласт на тарелку, смажьте кремом.
- Повторите с остальными слоями (обычно 6-7 шт.).
- Обмажьте бока и верх оставшейся массой.
- Посыпьте крошкой от обрезков или тёртым какао-продуктом.
Дайте настояться 8 часов при +4°C – это сделает текстуру нежной.
Как сделать основу для десерта
Смешайте 200 г муки, 50 г какао и ½ ч. л. соды. Отдельно растопите 100 г сливочного масла с 3 ст. л. цветочного нектара на водяной бане, затем влейте 1 яйцо, взбивая венчиком. Соедините сухие и жидкие компоненты до однородности.
Важно: тесто должно получиться плотным, но пластичным. Разделите его на 6 равных частей, раскатайте каждую в круг толщиной 3–4 мм. Выпекайте на пергаменте при 180°C 5–7 минут до появления матовой поверхности.
Совет: Горячие пласты легко ломаются – дайте им остыть 2–3 минуты на противне, затем перенесите на решетку. Если края неровные, подравняйте тарелкой сразу после духовки.
Крем и сборка
Для пропитки коржей смешайте 500 г сметаны (20% жирности), 150 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте до однородности на средней скорости миксера 3–4 минуты.
Охлаждённые пласты промазывайте тонким слоем (примерно 2 ст. л. на каждый), оставляя 1 см от краёв – это предотвратит выдавливание при надавливании. Собранную основу поставьте под пресс (доска + груз весом 1–1,5 кг) на 30 минут в холодильник.
Финишное покрытие: растопите 200 г тёмного кондитерского покрытия на водяной бане (50–55°C), добавьте 50 мл жирных сливок. Остудите до 30°C, равномерно распределите по поверхности, разравнивая лопаткой. Дайте застыть 2 часа при +5°C.
