Для мягкой текстуры возьмите 400 г жирного зернистого продукта (от 9%) и тщательно разомните вилкой. Добавьте 2 яйца, 3 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Перемешайте до однородности – масса должна быть пластичной, но не жидкой.
Всыпьте 200 г просеянной муки, замесите упругое тесто. Если липнет к рукам, добавьте еще 1-2 ложки. Готовую основу разделите на 12 частей, раскатайте в кружки толщиной 5 мм. Обжаривайте на сухой сковороде 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Совет: перед подачей смажьте растопленным сливочным маслом – это усилит аромат и придаст блеск. Подавайте теплыми с медом, вареньем или свежими ягодами.
Как сделать основу мягкой и воздушной
Добавьте 50 г растопленного сливочного масла комнатной температуры и 1 яйцо. Перетирайте смесь вилкой до состояния крошки.
Влейте 100 мл кефира, подогретого до 40°C. Замешивайте массу 5–7 минут, пока она не станет гладкой. Тесто должно слегка липнуть к пальцам, но не оставаться на них.
Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. За это время клейковина равномерно набухнет, а основа станет эластичной.
Раскатывайте пласт толщиной 3–4 мм. Если масса тянется назад – дайте ей отдохнуть ещё 10 минут.
Лучшие начинки и дополнения для изделий из творожного теста
Сладкие варианты
1. Ягодное пюре – малина, клубника или черника, протертые с сахаром (1:1). Добавляйте 1 ч. л. крахмала на 100 г пюре, чтобы избежать растекания.
2. Груша с корицей – тонкие дольки фрукта, обжаренные 3 минуты на сливочном масле с ½ ч. л. молотой корицы.
3. Шоколадная крошка – 50 г темного шоколада (70% какао) на 10 заготовок. Распределяйте между слоями теста.
Пикантные сочетания
1. Соленая карамель – 100 г сахара растопить до янтарного цвета, добавить 50 мл сливок и ¼ ч. л. морской соли.
2. Сыр фета с оливками – смесь из 70 г раскрошенного сыра, 30 г рубленых маслин и 1 ст. л. оливкового масла.
3. Ветчина с зеленью – 80 г нарезанной кубиками ветчины, 2 ст. л. укропа и 1 ст. л. сметаны для связки.
Совет: Для хрустящей корочки смазывайте поверхность перед запеканием смесью желтка и 1 ст. л. молока.
