Для густого и яркого вкуса возьмите 500 г филе грудки и 300 г копченого окорока. Обжарьте их на сухой сковороде до золотистой корочки – это даст глубокий букет и насыщенный цвет бульону.
Добавьте 2 ст.л. томатной пасты и 150 г нарезанных кубиками маринованных овощей. Тушите 5 минут на среднем огне, чтобы ингредиенты обменялись вкусами. Кислинка от овощей сбалансирует жирность мясных компонентов.
Влейте 1.5 л воды, положите лавровый лист и 10 горошин черного перца. Варите 20 минут на слабом огне – за это время бульон приобретет нужную плотность. Перед подачей добавьте 50 г каперсов и зелень петрушки.
Как подготовить ингредиенты для солянки с курицей и копченостями
Мясные компоненты
Филе птицы нарежьте кубиками 2×2 см. Копченую грудинку или колбасу разделите на тонкие полоски толщиной 3–4 мм. Обжарьте мясо на сухой сковороде 5 минут до легкой корочки.
Овощи и добавки
Лук измельчите полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Маринованные зеленцы нарежьте кубиками 1 см, предварительно удалив кончики. Томатную пасту разведите 50 мл бульона, чтобы избежать комков.
Совет: Для насыщенного вкуса используйте два вида копченого мяса – например, бекон и салями. Не пересаливайте – соленость уже дают маринованные компоненты.
Как собрать наваристое блюдо с кислинкой и дымком
1. Подготовка основы: В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите 400 г филе грудки и 300 г копчёного окорока. Варите 25 минут после закипания, снимая пену.
2. Обжарка овощей: Нарежьте 2 луковицы полукольцами, 1 морковь соломкой. Пассеруйте на смеси сливочного и подсолнечного масла (по 1 ст.л.) 7 минут до мягкости.
3. Добавление кислого компонента: В сковороду к овощам положите 200 г рубленых маринованных плодов, 2 ст.л. томатной пасты. Тушите под крышкой 10 минут на малом огне.
4. Сборка: Достаньте мясо из бульона, разберите на волокна. Верните в кастрюлю вместе с зажаркой, 150 г нарезанных маслин и 3 лавровых листа. Варите 15 минут.
5. Финиш: Выключите плиту, добавьте 20 г рубленой зелени петрушки и 1 ч.л. лимонного сока. Дайте настояться под крышкой 20 минут перед подачей.
