Разогрейте духовку до 180°C. Пока она набирает температуру, смешайте 200 г муки с 10 г разрыхлителя и щепоткой соли. Просеивать сухие ингредиенты не обязательно, но это сделает текстуру более нежной.
Взбейте 3 яйца со 150 г сахара до образования светлой пены. Добавьте 100 г растопленного сливочного масла комнатной температуры и 50 мл молока. Жидкие компоненты должны быть одинаковой температуры – это предотвратит сворачивание массы.
Аккуратно вмешайте мучную смесь в яичную основу. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Добавьте 70 г промытого изюма и 30 г мелко нарезанных цукатов. Для равномерного распределения сухофруктов обваляйте их в 1 ст.л. муки перед добавлением.
Как приготовить нежную выпечку с изюмом и глазурью
Ингредиенты
Для основы:
- 200 г муки высшего сорта
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла (82% жирности)
- 2 яйца категории С0
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 80 г изюма (замочить на 15 минут в кипятке)
- 50 мл молока 3,2%
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление
Размягчённое масло взбейте с сахаром до кремообразной массы. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Всыпьте муку с разрыхлителем, влейте молоко, перемешайте лопаткой. Отжатый изюм вмешайте в тесто.
Выложите массу в смазанную форму (18×9 см). Выпекайте 40 минут при 180°C. Готовность проверьте зубочисткой.
Смешайте пудру с лимонным соком до густоты. Тёплую выпечку полейте глазурью. Дайте застыть 20 минут перед подачей.
Совет: для аромата добавьте в тесто 1/2 ч. л. ванильного экстракта или цедру апельсина.
Что потребуется для столичной выпечки
Мука пшеничная – 250 г, высшего сорта, просеянная перед замесом.
Сахар – 200 г, лучше мелкокристаллический для равномерного распределения.
Яйца куриные – 4 шт., комнатной температуры, взбитые до пышности.
Сливочное масло – 180 г, размягченное, но не растопленное.
Разрыхлитель – 10 г, или 2 ч. л. без горки.
Ванилин – 1 г, либо 1 ст. л. ванильного сахара.
Цедра лимона – с 1 плода, мелко натертая, без белой части.
Изюм – 100 г, предварительно замоченный в кипятке на 15 минут и обсушенный.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока.
Техника замеса и выпечки
Отдельно взбейте 3 яйца с щепоткой соли до густой пены, затем добавьте 100 мл молока и 80 г растопленного сливочного масла. Вводите жидкость в муку порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх. Должна получиться гладкая масса без комков.
Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выкладывайте основу, заполняя ёмкость на 2/3. Выпекайте 35 минут при 180°C. Готовность проверяйте деревянной палочкой – если она сухая, можно доставать.
Дайте выпечке остыть 10 минут в форме, затем переверните на решётку. Подавайте тёплым или полностью охлаждённым.
