Для засолки возьмите молодые плоды с плотной кожицей и мелкими пупырышками. Идеальный размер – 8–12 см. Перед обработкой замочите их в ледяной воде на 40 минут – это сохранит текстуру.
На 1 литр рассола: 50 г крупной соли, 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, лист хрена и укропные зонтики. Кипятите воду с пряностями 2 минуты, затем охладите до комнатной температуры.
Важно: укладывайте плотно в стеклянную тару, заливая жидкостью полностью. Добавьте ½ ч. л. сухой горчицы на дно банки – это усилит хруст. Выдержите при 20–22°C ровно 180 минут, после чего сразу подавайте.
Подготовка ингредиентов и жидкости для замачивания
Выбирайте плотные экземпляры с тёмной кожицей, без повреждений, длиной до 12 см. Перед обработкой замочите их в холодной воде на 1–2 часа, чтобы удалить грязь и вернуть упругость.
Для рассола на 1 литр воды добавьте 60 г крупной соли без йода и 20 г сахара. Жидкость доведите до кипения, затем охладите до 25°C. Если нужен пряный вариант, положите в кипящую воду 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа.
Перед укладкой в ёмкость обрежьте кончики – это ускорит проникновение раствора. Для хрустящей текстуры добавьте листья хрена или дуба из расчёта 2–3 штуки на литровую банку.
Как добиться хруста за 2 часа без кипячения банок
Выбирайте мелкие плоды с плотной кожицей и темными пупырышками – они меньше размокают. Перед засолкой замочите их в ледяной воде на 40 минут, чтобы убрать воздух из мякоти.
На 1 литр холодной фильтрованной воды добавьте 50 г каменной соли без йода, 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца и лист хрена. Последний содержит дубильные вещества, которые сохраняют структуру.
Укладывайте зелень плотно вертикально, заливайте рассолом комнатной температуры. Добавьте 1 ч.л. сухой горчицы на дно емкости – она замедляет размягчение.
Закройте крышкой, оставьте при 22-24°C на 90 минут, затем уберите в холодильник еще на 30 минут. Такой перепад температур усилит хруст.
Для остроты положите 1 стручок острого перца на 0,5 л. Если нужен пикантный оттенок – добавьте 2 г кориандра или 1 звездочку бадьяна.
