Смешайте 500 г муки с 1 ч. л. соли в глубокой миске. Добавьте 250 мл теплого молока, 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Замешивайте 10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной.
Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. За это время объем увеличится вдвое. Если тесто липнет к рукам, добавьте 1-2 ст. л. муки, но не переусердствуйте – избыток сделает его жестким.
Раскатайте пласт толщиной 3 мм перед формированием заготовок. Для сочности смажьте поверхность растопленным маслом – это создаст барьер для начинки.
Ингредиенты и пропорции
Состав
500 г муки высшего сорта. 250 мл молока (комнатной температуры). 1 яйцо. 10 г сухих дрожжей. 1 ч. л. соли. 1 ст. л. сахара. 50 г сливочного масла (размягчённого).
Особенности замеса
Смешайте дрожжи с сахаром и тёплым молоком, оставьте на 10 минут. Просеянную муку соедините с солью. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и масло. Вымешивайте 7–10 минут до эластичности. Накройте полотенцем, дайте подняться в тёплом месте 1 час.
Замес основы и подготовка к выпеканию
Муку просеять в глубокую миску, добавить 5 г соли и 10 г сахара. Смешать сухие компоненты ложкой, чтобы равномерно распределить.
Влить 250 мл теплого кефира (35–40°C), вбить 1 яйцо. Перемешать венчиком до однородности. Добавить 50 г растопленного сливочного масла, охлажденного до комнатной температуры.
Замешивать 8–10 минут руками, пока масса не станет гладкой и эластичной. Если липнет к пальцам, подсыпать муку небольшими порциями (не более 20 г).
Готовую основу накрыть пленкой, оставить на 30 минут при +22–25°C. Затем разделить на 12 равных частей (примерно 50 г каждая), скатать шарики, приплюснуть ладонью.
Перед формовкой раскатать каждый кусок в круг толщиной 3 мм. Края должны быть тоньше центра – это предотвратит разрывы при лепке.
