Замените традиционную яичную основу на густые 33%-ные взбитые жирные сливки – так масса получится воздушной, но устойчивой. Понадобится 500 мл, охлажденных не менее 6 часов. Взбивайте на средней скорости 4–5 минут до мягких пиков, затем добавьте 80 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта.
Пропитайте савоярди в смеси из 250 мл крепкого эспрессо и 2 ст. л. ликёра «Амаретто». Кофе должен быть комнатной температуры, иначе печенье размокнет неравномерно. Для детского варианта замените алкоголь на 1 ст. л. сахарного сиропа с миндальным ароматизатором.
Собирайте слои в прямоугольной форме 20×30 см. Первым выложите пропитанное печенье, затем – кремовый слой толщиной 1,5 см. Повторите последовательность дважды. Перед подачей охлаждайте 8 часов – за это время текстура станет плотнее, а вкус – насыщеннее.
Приготовление воздушной начинки для десерта на основе молочных продуктов
Ингредиенты и пропорции
500 г маскарпоне, 300 мл жирных взбитых молочных продуктов (33%), 80 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного экстракта. Температура всех компонентов – не выше +8°C.
Техника смешивания
Охлаждённый маскарпоне выложите в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и ваниль. Перемешайте лопаткой до однородности. Отдельно взбейте молочный продукт до устойчивых пиков на низкой скорости миксера. Понемногу вводите воздушную массу в сырную смесь, складывая движениями снизу вверх. Готовая текстура должна держать форму, но не быть перебитой.
Для стабилизации добавьте ½ ч. ложки лимонного сока, если температура в помещении выше +22°C. Используйте крем сразу после приготовления.
Сборка и пропитка десерта с кофейным сиропом
Подготовка основы
Возьмите савоярди и окуните каждый в охлаждённый кофейный сироп (1 часть эспрессо + ½ часть сахара) на 1-2 секунды. Переувлажнение приведёт к размягчению коржей – они должны оставаться плотными, но пропитанными.
Слоистая укладка
Первый слой коржей выложите в форму, слегка прижимая. Равномерно распределите ⅓ кремовой массы (охлаждённые 33% жирности взбитые продукты + маскарпоне), используя лопатку. Повторите последовательность, завершив кремом. Оптимальное соотношение: 2 слоя основы, 3 слоя начинки.
Важно: перед подачей выдержите десерт в холодильнике минимум 6 часов. За это время текстура станет однородной, а вкус – сбалансированным.
