Для бисквита возьмите 6 яиц комнатной температуры, 180 г сахара и 160 г муки. Взбейте желтки с половиной сахара до густой пены, затем добавьте белки с оставшимся сахаром – масса должна увеличиться втрое. Аккуратно введите просеянную муку и выпекайте 25 минут при 180°C.
Пропитку сделайте из 100 мл воды, 50 г сахара и 1 ст.л. коньяка. Доведите до кипения, остудите и равномерно распределите кистью по остывшему коржу. Для крема смешайте 500 г сметаны 20% жирности, 200 г сливочного сыра и 150 г сахарной пудры – взбивайте ровно 4 минуты на средней скорости миксера.
Сборку начинайте с нижнего коржа: нанесите ⅓ крема, добавьте слой нарезанных долек мандарина. Повторите слои, завершив бисквитом. Украсьте карамелизированными орехами – для этого обжарьте 50 г миндаля с 30 г сахара на сухой сковороде до золотистого цвета.
Как приготовить нежный десерт с карамельными нотками
Ингредиенты для основы:
- 200 г муки высшего сорта
- 150 г сливочного масла (охлаждённого)
- 80 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- щепотка соли
Для крема:
- 400 г сгущённого молока (вареного)
- 250 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»)
- 200 мл жирных сливок (33%)
- 50 г карамелизированного сахара
1. Подготовка теста: Смешайте муку с сахарной пудрой и солью. Добавьте нарезанное кубиками масло, разотрите в крошку. Введите желток, замесите плотную массу. Охладите 30 минут.
2. Выпечка: Раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте круги диаметром 8 см. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистого оттенка.
3. Сборка: Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сыр и сгущённое молоко. Слоите коржи, промазывая кремом. Посыпьте крошкой из обрезков теста и карамельным сахаром.
Совет: Для яркого вкуса добавьте в крем 1 ч. л. ванильного экстракта. Подавайте охлаждённым после 4 часов в холодильнике.
Бисквитные коржи: основа для воздушной сладости
Разогрейте духовку до 180°C. Форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом.
Взбейте 6 яиц с 200 г сахара до пышной массы (8–10 минут миксером на средней скорости). Добавьте щепотку соли в начале взбивания.
Просейте 160 г муки и 40 г крахмала. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в яичную смесь лопаткой, двигаясь снизу вверх.
Выпекайте 25–30 минут до золотистого оттенка. Готовность проверяйте зубочисткой: если сухая – корж готов.
Достаньте из духовки, остудите 5 минут в форме, затем переложите на решетку. Полностью охладите перед сборкой.
Для ровных слоев разрежьте корж острым ножом на 2–3 части после полного остывания.
Приготовление крема и сборка десерта
Готовим основу для пропитки
Смешайте 500 г сметаны (20% жирности) с 200 г сахарной пудры. Взбивайте 5 минут на средней скорости миксера до густоты. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта и 50 г растопленного белого шоколада, перемешайте лопаткой.
Сборка слоев
- Разрежьте 2 бисквитных коржа диаметром 22 см пополам.
- Пропитайте нижний слой 50 мл молока с 1 ст. л. коньяка.
- Нанесите ¼ часть крема, разровняйте шпателем.
- Повторите для остальных слоев, оставив 100 г крема для украшения.
- Финишная отделка: обмажьте бока и верх оставшейся массой, посыпьте крошкой из обжаренного миндаля.
- Охлаждение: уберите в холодильник на 4 часа перед подачей.
Как приготовить воздушные бисквитные коржи
Яйца и сахар взбивайте на средней скорости 8–10 минут до плотной пены. Масса должна увеличиться втрое и держать форму. Добавляйте муку (180 г) порциями, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не осели пузырьки.
Выпекайте при 180°C ровно 25 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут – резкий перепад температуры испортит структуру. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.
Совет: Для плотной текстуры используйте муку с высоким содержанием клейковины. Если нужен более нежный вариант – замените 30 г муки крахмалом.
