Для идеальной структуры теста возьмите 400 г муки, 250 г сливочного масла и 150 мл ледяной воды. Масло должно быть охлажденным, но не замороженным – так оно легче крошится в муку, не образуя липкую массу. Перетрите ингредиенты в крупную крошку, затем быстро замесите тесто, не допуская нагревания от рук.
Раскатайте пласт толщиной не более 3 мм, сделайте проколы вилкой и выпекайте при 200°C до золотистого оттенка. Готовые коржи сразу нарежьте на прямоугольники – так проще собрать десерт. Оставшиеся обрезки обжарьте отдельно и используйте для посыпки.
Для крема нагрейте 500 мл молока с 100 г сахара. В отдельной миске смешайте 2 яйца, 50 г муки и ванилин. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, затем верните смесь на огонь и варите до загустения. Охладите, добавьте 200 г мягкого сливочного масла и взбейте до гладкости.
Собирайте слои, пока коржи теплые – они лучше пропитаются. Дайте десерту отстояться не менее 8 часов перед подачей. Для яркого вкуса добавьте между слоями обжаренную крошку или слегка сбрызните коржи коньяком.
Как сделать слоёный десерт с заварным кремом
Для теста возьмите 500 г муки, 400 г сливочного масла (охлаждённого), 200 мл ледяной воды и щепотку соли. Масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой до крошки, затем добавьте воду. Замесите плотную массу, разделите на 8 частей, раскатайте в тонкие пласты. Выпекайте каждый при 200°C до золотистого оттенка (5–7 минут).
Для крема нагрейте 1 л молока с 200 г сахара. В 150 мл холодного молока размешайте 3 яйца, 100 г муки и ванилин. Влейте смесь в кипящее молоко, варите до загустения, постоянно помешивая. Остудите, взбейте с 300 г мягкого сливочного масла.
Соберите десерт: чередуйте коржи и крем, промазывая каждый слой. Уберите в холод на 8 часов. Перед подачей посыпьте крошкой из обрезков.
Слоёная основа для десерта
Смешайте 400 г муки с 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетирайте ингредиенты руками до образования крошки.
Замес и охлаждение
Добавьте 1 ст. л. уксуса, 1 яйцо и 100 мл ледяной воды. Быстро замесите плотный ком, не допуская нагревания масла. Разделите на 6 частей, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 15 минут.
Раскатка и формирование
Каждый пласт раскатайте в тонкий прямоугольник (2 мм). Выпекайте при 200°C 5-7 минут до золотистого оттенка. Готовые коржи сразу прокалывайте вилкой, чтобы избежать вздутий.
Сборка и пропитка слоёв
Первый корж уложите на плоское блюдо или поднос. Нанесите 2–3 ст. л. заварного крема, равномерно распределяя лопаткой. Следующий слой кладите аккуратно, слегка прижимая ладонью, чтобы не сдвинуть конструкцию.
Повторяйте процесс, чередуя коржи и крем. Оптимальная толщина прослойки – 4–5 мм. Если пласты крошатся, предварительно охладите их 15 минут в морозильной камере.
Для пропитки оставьте конструкцию при комнатной температуре на 6–8 часов. Ускорить процесс можно, накрыв изделие пищевой плёнкой и убрав в холодильник на 4 часа.
Совет: если крем густой, разбавьте его 1–2 ч. л. молока. Для аромата добавьте между слоями 1 ст. л. коньяка или ванильного сиропа.
